冰霁 发表于 2006-10-27 17:21:43

川菜系

川菜在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等 。

粤菜系

西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等

漫吹横笛 发表于 2006-10-27 18:06:59

引用第0楼冰霁于2006-10-27 17:21发表的:
占位，以后改贴~~
看来还挺讲究吃的嘛。

相思无悔 发表于 2006-10-27 18:54:39

哎，又被别人占住了，遗憾！

水阡陌月 发表于 2006-10-28 00:37:58

楼主真是快人半拍啊．没办法

冰霁 发表于 2006-10-28 20:48:39

引用第1楼漫吹横笛于2006-10-27 18:06发表的:

看来还挺讲究吃的嘛。

想吃什么，说来听听~~

冰霁 发表于 2006-10-28 20:50:31

引用第2楼水菊于2006-10-27 18:44发表的:
民以吃为天罢,

问好水菊~~

冰霁 发表于 2006-10-28 20:52:49

引用第3楼相思无悔于2006-10-27 18:54发表的:
哎，又被别人占住了，遗憾！

别遗憾，请你吃好好~~~

冰霁 发表于 2006-10-28 20:55:14

引用第4楼水阡陌月于2006-10-28 00:37发表的:
楼主真是快人半拍啊．没办法

是别人太快，只好占位了~~

诗杰 发表于 2006-10-28 23:03:06

欢迎大家到重庆来尝尝地道的川菜！

冰霁 发表于 2006-10-29 07:34:57

引用第9楼诗杰于2006-10-28 23:03发表的:
欢迎大家到重庆来尝尝地道的川菜！
有机会一定去，比较喜欢川菜麻辣的味道~~
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