沈裕慎：石浦鱼锤面

江山

石浦鱼锤面
沈裕慎

     喜欢吃面，尝遍了沪上的老字号面馆，三虾面等都入过口中，虽说价钱有点贵，有的100多元一碗面，但鲜美好吃也值了。春暖花开季节，友人自驾去象山石浦，回来后说那里别具一格的风味鱼面太好吃了。鱼面？莫不是刀鱼面，我早吃过了。老友说是用鱼肉做的面。这有点新奇。几个老友说3年不出门了，一起去石浦渔港品味独特的鱼面如何？我举手赞成。

      商定由年岁小一点的老张自驾，车抵象山石浦，住进了半岛酒店。前台服务员说吃鱼面要去老街的食店，那里店多品种也多。沿着蜿蜒曲折小路拾级而上，当过20年海军的我有经验，不须问路找店，鱼腥味浓淡是辨别大店小店的气味标志。呵呵，闻到了空气中较浓的鱼腥味了，我说大店就在前面。走进店门，果然是一家能容百多人就餐的大面馆，里面座无虚席。我们在边上等候，热情的服务员说先去点菜吧。临街厨房边的石柜上，带鱼、白鲳、鱿鱼、海虾、海瓜子以及叫不出名字的海产品琳琅满目。各自点了相同的小鲳鱼一条，还有三只大海虾和二两海瓜子以及切好的海鳗干等。

      十多分钟后有了空位，我们坐定，鱼面也端上来了。硕大的蓝边汤碗里，鱼面略浇了些鲜酱油冒着热气，浇头是切成条状泛着银光的鲳鱼块和一身鲜红的大海虾。这才是真正的海鲜面，连面条也是鱼肉做的，品质之纯无可挑剔。吃着鱼面，望着东海，半天前还在波浪中穿梭的鱼儿，眼下成了碗中面。在上海比喻温度的一碗汤距离，到石浦变成了新鲜一碗面的距离，舌尖上的味蕾把滋味分辨出了层次，鲜嫩的是鲳鱼，很Q的是海虾，韧爽的是鱼面，那口鱼面汤令齿颊留香，更是鲜得掉眉毛啦。

      石浦当地人称鱼面为鱼锤面，为象山独有。刚捕获未经冷冻的鲜鱼是原料，马鲛鱼居多，海鳗次之，还有海鮸或黄花鱼，店家说现在野生黄花鱼不易捕获，所以极少做鱼锤面。我饶有兴致地去观看厨师的操作，见鱼去骨、剔刺、剥皮，用刀背不断地捶成鱼泥，然后搓成鸡蛋大小的鱼丸，拍上少许淀粉，用小木棍轻轻捶击鱼丸，经反复无数次，捶成一张张晶莹薄润的鱼面皮，然后在开水里氽熟捞出，切成豆芽般的细条，便可以做鱼锤面了。用时鲜蔬菜做浇头，大地作物和海洋生物的佳配，新嫩的绿豆芽、冬笋、茭白等切丝焯水后，用热油烫熟加汤调味，勾琉璃芡，撒点胡椒粉和蛋线葱花。我们又被这鲜香扑鼻的蔬菜浇头鱼锤面所吸引，既然千里迢迢来到象山，不能放弃好机会，多吃一碗暖暖胃吧。餐毕，心满意足回宾馆，睡梦中还在回味呢。



      来源：新民晚报