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重庆作协主席、鲁迅文学奖得主张者 | 酒 话

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发表于 2024-9-22 14:05:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
东方旅游文化网

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        张者,重庆作协主席,鲁迅文学奖获得者。

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  酒   话
    张者


  未曾喝酒,人在江湖飘,身不由己;喝酒之后,人在空中飘,随便由你。

  酒成了人类不可缺少的饮料,这种饮料能让人放飞自我,达到物我两忘的状态。死过去还可以活过来,活过来对身体无碍。酒是一包药,却没有毒品的伤害,可以在酒的作用下抵达彼岸,酒醒后又能安全地回到此岸。这就是酒的魅力。

  从古至今人们说了不少酒话,把酒话说到极致处就成了诗。在半醉半醒中写诗往往能直达内心,每一句诗都可以影响千年。

  “古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。”

  这是李白写酒的千古绝唱,是为酒写得最好的广告词。喝吧,靠喝酒也能流芳百世。千古圣贤皆寂寞,孤独寂寞是诗人的宿命。一个人心中荡漾着诗情画意,从繁华走入平静,从大街走进自己暂时安身立命的家。这时,那颗心就不安分了,无法安放,一下就被漫天的孤独包围。“众鸟高飞尽,孤云独去闲。”;“花间一壶酒,独酌无相亲,举杯邀明月,对影成三人。”李白是最潇洒的人,也是最孤独的人。

  “当人微笑时,世界便爱了他;当人大笑时,世界便怕了他。”这是泰戈尔的诗。泰戈尔来过中国,他肯定没想到,中国人生性内敛,大笑时往往是喝了酒的。

  不会写诗的普通人,他们不会写诗,却因为酒说出了不少酒话。酒话其实就是真话,酒话才是表达的本真。

  “有菜无酒,扭头就走,有酒无菜,客人不怪。”

  “无鸡也可,无鱼也可,无酒万万不可。”

  “壶里乾坤大,杯中日月长。”

  “喝酒前,我是天下的;喝酒后,天下是我的……”

  普通人也会狂放,而这些真话在酒醒后是可以不承认的。所有在酒桌子上的要求和承诺都可以不算数。酒后话多,不能当真。

  中国人喜欢高度酒,也就是白酒。白酒中最重要的有两种香型,一个是酱香,一个是浓香。酱香酒以茅台为代表,发源于赤水河。赤水河畔酿酒的历史最早能追溯到汉代的“枸酱”。汉武帝饮过枸酱后称“甘美之”,这说明酒是甜的。枸酱酒精度还很低,因为蒸馏技术还没有出现。酱香酒沉着冷静,不是张扬,力量醇厚。酱香有重量,入口勿需吞咽,顺着喉咙如水银下坠,在你的胃中形成一圈圈的气泡,然后埋伏起来,直到第二天,它还会让你呵气如兰,口中飘香。

  浓香酒当然是以五粮液为代表。五粮液以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料,以“包包曲”为糖化发酵剂,以陈年老窖池为发酵设备,依托独有的“跑窖法”工艺,通过“泥窖发酵、分层起糟、看糟配料、量质摘酒、按质并坛”的传统工艺,酿造而成。五粮液“香气悠久,酒味醇真,入口甘美,入喉净爽。”五粮液产地在宜宾,最早可上溯到唐代的“重碧酒”。诗人杜甫途经宜宾,饮后赞叹,写下:“重碧拈春酒,轻红擘荔枝。楼高欲愁思,横笛未休吹。”唐德宗下诏,重碧酒成为官方郡酿。北宋时期,在重碧酒的基础上,安乐泉水酿成了姚子雪曲。黄庭坚盛赞:“姚子雪曲,杯色争玉。”清末,姚子雪曲更名为五粮液,五粮液自此得名。五粮液与茅台、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、全兴大曲、古井贡酒称为中国传统的“八大名酒”。

  五粮液是光彩夺目的。它有亮光,它有光彩,它明亮,它**,它奔放,它像太阳的光芒。酒浸入口中撞你的舌尖,撞你的口腔,就像刚刚钓上的鱼,四处撞击,挣扎着要逃跑。你紧闭嘴唇,五种粮食的力气汇成一股神奇的力量,直奔心胸,在胃中张扬着,翻腾着,不服气,荡气回肠。浓香酒当然有理由不服气,它毕竟得日月之精华,它有热量,它是活力,它跳出龙门却进入了口腔。当你喝多了的时候,它所有的能量都将汇成一股气,无法阻挡,从你的口腔中喷薄而出,这下它终于胜利了。它欢呼了,它的欢呼和胜利惹得清洁工捏起鼻子责怪。

  在川、黔、滇一带往往把“喝酒”称为“吃酒”。一个吃字,包含了太多的内容。喝酒是一饮而尽,不知酒滋味,人已醉他乡。而吃酒却包含了咀嚼,品味,锁在口腔,唇齿留香。慢慢下去,一股热流带着重量注入心房。啊,安逸了,舒服了。

  岷江和赤水河不是同一个源头。岷江发源于四川省与甘肃省交界的岷山南麓,自北向南流经宜宾后,注入长江。赤水河发源于云南省镇雄县,流经云南、四川泸州在合江县汇入长江。无论是岷江还是赤水河都殊途同归,最终都汇入长江。可以说长江水酿成了中国数一数二的白酒,一个是酱香型的茅台,一个是浓香型的五粮液。

  喝浓香白酒,你不要喝茶,也不要喝水,你需要吃馒头或者大饼,直接将酒老老实实地封存在胃里,让它和食物一起消化,成为你血液中**迸发的影子。在这种**喷发中,变成诗,变成歌,变成求爱的勇气。把酒的不羁和力气,变成绵甜细腻,圆滑柔润的情话。

  喝酱香白酒,最简单的方式就是直接喝凉水,把酒在胃中冲散,稀释,不让它抱团取暖。不让它如水银散地,肆意撒泼。让酒随着水进入你的血液,然后进入你的思绪。让理性安上想象的翅膀,你可以进行哲学思辨。酱香型也许是哲学的,它是有思维的。思维发散开来,就像一条流动的河。浓香型是艺术的,它是有**的,犹如火山爆发。

  喝了酱香酒,要去写小说,那是美梦;喝了浓香酒,要去写诗歌,那是飞翔。酱香酒如月亮的光辉,浓香像太阳的光芒。酱香是哑光的,不示张扬,却力量醇厚;浓香是亮光的,它光彩夺目,华美诱人。有诗为证:

  酒是梦之光,梦是酒后言。

  酒是诗之气,诗是酒中胆。

  酒后不做梦,那是空悲切。

  酒后不写诗,那是空对月。

  2024年9月11日于京郊桃李院子


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