乾隆皇帝与平桥
　　      
             徐爱明


　　
      平桥，这座坐落于三千里运河沿线的千年古镇，以淮扬美食平桥豆腐闻名遐迩，更因乾隆与平桥豆腐的传说而为人津津乐道。那么，乾隆皇帝与平桥之间究竟有着怎样的情缘呢？让我们拂去历史的尘埃，共同走进那段深邃的历史，感受乾隆皇帝与运河古镇平桥的那一场场美丽的邂逅……

　　驻跸平桥

　　乾隆是一位热衷出巡的皇帝，一生中曾六下江南，七登泰山。他在《御制南巡记》中说：“予临御五十年，凡举二大事：一曰西师，二曰南巡。”乾隆在南巡前，相继下了两道上谕，阐述了欲于乾隆十六年（1751）巡视江南的原因，大致有四点：一是江浙官员代表军民绅衿恭请皇上驾幸；二是大学士、九卿援据经史及圣祖南巡之例，建议允其所请；三是江浙地广人稠，应前去考察民情戎政，问民疾苦；四是恭奉母后，游览名胜，以尽孝心。
　　于是，乾隆皇帝先后于乾隆十六年（1751）、二十二年（1757）、二十七年（1762）、三十年（1765）、四十五年（1780）、四十九年（1784）六次巡幸江南。从《清高宗实录》和《南巡盛典》中，我们可以看出乾隆南巡的路线，每次一般都要经过宿迁、淮安、扬州、镇江、江宁（南京）、苏州到达杭州，后四次还到了浙江的海宁。而这六次南巡，往返共12次，乾隆竟然11次驻跸在平桥。
　　第一次南巡，乾隆十六年（1751）正月十三日，时年41岁的乾隆皇帝奉皇太后南巡，车驾发于京师。二月八日，渡黄河，进入江南淮安府，至天妃闸阅下埽。二月九日，阅高家堰堤。二月八、九日，御舟驻跸直隶厂。二月十日，御舟驻跸平桥。二月十一日，御舟驻跸刘家铺。返程时，四月二日，御舟驻跸崇家庄。四月三日，御舟驻跸刘家铺。四月三日，御舟驻跸直隶厂。四月五、六日，御舟驻跸高良涧。五月初四日返回北京。
　　时隔六年，乾隆二十二年（1757）正月十一日，乾隆第二次奉皇太后南巡，车驾发京师。二月五日，进入淮安府，至天妃闸阅木龙，谕高斌与靳辅、齐苏勒、嵇曾筠一并祠祀，御舟驻跸直隶厂。二月六日，谕潘季驯与陈瑄并祀，用昭崇德报功之典春秋致祭，御舟驻跸平桥。返程时，三月二十六日，御舟驻跸平桥。三月二十七日，御舟驻跸直隶厂。四月二十六日抵达北京。
　　乾隆二十七年（1762）正月十二日，52岁的乾隆第三次奉皇太后南巡，车驾发于京师。二月八日，渡河进入淮安府，阅清口东坝、惠济闸，御舟驻跸直隶厂。二月九日，御舟驻跸平桥。二月十日，御舟驻跸海棠庵。返程时，四月五日，御舟驻跸平桥，六日御舟驻跸直隶厂。四月七日，上至淮河，祭淮神，阅高家堰，祭河神。五月初四日回到北京。
　　1765年为乾隆三十年，乾隆已经55岁了。这年的正月十六日，乾隆又一次奉皇太后南巡，车驾发京师。二月十二日，渡河进入淮安府境内，阅清口东坝、木龙、惠济闸，御舟驻跸直隶厂。十三日，圣驾亲临阅视木龙工程，御舟驻跸平桥。十四日，御舟驻跸海棠庵。返程时，三月十七日，御舟驻跸海棠庵。十八日，御舟驻跸平桥。十九日，御舟驻跸直隶厂。二十日，上至武家墩、祭淮神，阅高家堰堤，御舟驻跸徐家渡。四月二十一日返回北京。
　　乾隆四十五年（1780），乾隆已届古稀之年，正月十二日车驾发于京师，乾隆开始了自己的第五次南巡。二月十日，渡河进入淮安府，阅清口东坝堤工，御舟驻跸直隶厂。十一日，御舟驻跸平桥。十二日，御舟驻跸海棠庵。返程时，四月六日，御舟驻跸海棠庵大营。七日，御舟驻跸平桥大营。八日，御舟驻跸直隶厂大营。九日，至武家墩，阅高家堰堤工，御舟驻跸徐家渡大营。五月初九日返回北京。
　　乾隆四十九年（1784）正月二十一日，74岁的乾隆第六次南巡，车驾从京师出发，皇十一子、十五子、十七子随驾。二月十日，进入淮安，诣陶庄河神庙、风神庙、行礼，命皇十一子祭河渎之神，皇十五子祭淮渎之神，皇十七子祭顺黄坝河神庙，睿亲王淳颕、祭杨庄金龙大王庙，遣官祭故河道总督靳辅、齐苏勒、嵇曾筠、高斌等祠，御舟驻跸直隶厂大营。二月二十三日，御舟驻跸平桥大营。二十四日，祭宝应县湖神。返程时，闰三月十八日，御舟驻跸海棠庵大营。十九日，御舟驻跸平桥大营。二十日，御舟驻跸直隶厂大营。二十一日，上诣武家墩龙王庙、风神庙，诣陶庄河神庙行礼，祭河神，渡河，御舟驻跸新庄大营。四月二十三日返回京师。

　　品尝美食


　　
       在淮安乃至江苏，乾隆与平桥豆腐的传说广为流传，这个故事有多个版本，但情节大同小异：乾隆皇帝下江南，龙舟泊于平桥。地方上有个叫林百万的大财主，认为这是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，花银子叫人在淮安至平桥镇四十多里的路上张灯结彩，门前铺设绫罗绸缎，把皇上接到了家里。早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，但何曾品味过如此具有地方特色的美味佳肴？因此他品尝以后，连声赞道：“平桥豆腐，妙哉妙哉，天下第一菜矣！”从此，平桥豆腐美名远扬，誉满江淮，并被载入《中国名菜大典》，成为淮扬菜系里的传统名菜。
　　传说总归是传说，那么，真实的历史又是怎样的呢？据中国第一历史档案馆《乾隆三十年江南节次膳底档》《乾隆三十年江南额食底档》记载，乾隆帝第四次南巡（乾隆三十年）驻跸淮安府平桥大营进晚膳并赏赐漕运总督杨锡绂等，具体记录如下：
　　二月十三日（1765年3月4日）未正，平桥大营马头进晚膳，用折叠膳桌摆：莲子鸭子一品、肥鸡火熏煸白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品。后送春笋炒肉丝一品、蒸肥鸡卤煮肉攒盘一品、白面丝糕糜子面糕一品、荤素馅包子一品、象眼棋饼小馒首一品。
　　上传，燕笋爆炒鸡一品、银葵花盒小莱一品、银碟小菜四品。
　　随送，炒粳米老米膳一品、野鸡汤一品、额食五桌、**四品、二号黄碗菜四品、饽饽十二品、二十品一桌饽饽三品、内管领炉食六品、九品一桌、盘肉八品一桌、羊肉四方二桌。
　　上进毕，赏皇后煸白莱一品、令贵妃莲子鸭子一品、庆妃野鸡汤一品、容嫔米面一品。
　　晚晌伺候：爆肚子一品、蒸鸡蛋糕一品、大炒全鸡一品、茄干一品。
　　上进毕，赏皇后爆肚子一品、令贵妃蒸鸡蛋糕一品、庆妃大炒全鸡一品、容嫔茄干一品。
　　这份底档详细地记载了乾隆皇帝当年在平桥大营马头（码头）进晚膳、晚晌的具体菜单，从中可见淮扬菜被大量采用：晚膳（正餐）有肥鸡大羔、肥鸡豆腐片汤、炒粳米老米膳等；晚晌有爆肚子、蒸鸡蛋糕、茄干等。这些菜很多基本上能与今天的淮扬菜对上号，御膳选料也多用产自淮安的莲子、春笋、野鸭等，淮安的优质稻米也被用来做炒饭。尤其是肥鸡豆腐片汤，被认定为就是现今名扬华夏的平桥豆腐，原因有二：一是肥鸡豆腐片汤所用原料和形状与今天的平桥豆腐如出一辙；二是此前的清宫饮食中从来没有出现过肥鸡豆腐片汤这道菜肴。而自此之后，“肥鸡豆腐片汤”就屡屡出现在了乾隆的御宴中了，下面我们可以看一下乾隆此次南巡时的几份菜单：
　　二月二十一日（3月12日）未正，金山寺行宫进晚膳，用折叠膳桌摆：烩五香鸭丝热锅一品、春笋葱椒丸子一品、肥鸡豆腐片汤一品。后送春笋丝炒肉丝一品、苏造鸡肉肘子攒盘一品、白面丝糕糜子米面糕一品、象眼棋饼小馒首一品、青韭猪肉馅炸合子一品。高恒进松子酥鸡一品、酒炖火腿一品，银葵花盒小菜一品、银碟小菜上品。
　　闰二月十一日（3月31日）未正，西湖行宫进晚膳，用折叠膳桌摆：燕窝脍糟鸭子一品，鹿筋酒炖羊肉一品（张成做），肥鸡豆腐片汤一品，燕窝肥鸡烧狍肉攒盘一品。
　　闰二月十四日（4月3日）未正，西湖行宫进晚膳，用折叠膳桌摆：鸭子火熏炖白菜一品、苏州丸子一品、肥鸡豆腐片汤一品。后送春笋爆炒鸡一品、蒸烧肥鸡五香肉攒盘一品、鸭子火熏馅煎粘团一品、象眼棋饼小馒首一品、白面丝糕糜子米面糕一品、豆尔馒首螺蛳包一品。
　　闰二月十八日（4月7日），上进晚膳，用折叠膳桌摆：大炒肉炖白菜一品、燕窝莲子鸭子一品、肥鸡豆腐片汤一品、火熏加线猪肚一品、东坡肉一品、苏烩一品、攒丝烀猪肘子一品。
　　这里要补充讲一个问题，很多人看到“晚膳”就顾名思义地理解为我们现在的一日三餐的晚餐，其实这是个错误的认识。按清朝宫廷食制，皇帝一天只吃两顿正餐，叫“早膳”和“晚膳”。“早膳”一般在卯正以后即早晨六七点钟。“晚膳”一般在午、未两个时辰约十二时至十四时（下午二时）。正餐之外，皇帝还要吃一次“早点”和一次“晚晌”。“早点”一般在起床后的“卯初”（五时）左右进行。“晚晌”多在“酉”时，即下午六时左右进行。也就是说，乾隆皇帝当年的“晚膳”相当于我们现在的午餐，而不是晚餐。
　　
       赋诗言志

　　作为一代帝王，乾隆皇帝一生创造了三项记录：第一，他是中国所有皇帝中实际掌权时间最长的人，达63年；第二，他终年89岁，为历代皇帝中寿命最长者；第三，他一人写诗四万多首，以一人之力创造如此多的诗篇，又创造了一项纪录。他曾说：“几务之暇，无他可娱，往往作诗。”又说：“每天余时，或作书，或作画，而作诗最为常事，每天必作数首。”因此，南巡途中的沃野平畴、高山大川、名山胜水，常常引得这位皇帝诗兴大发，留下了一首首富有乾隆特色的文化与巡游诗。下面仅以乾隆的前三次南巡为例，带领大家领略乾隆诗歌的风采，认识乾隆笔下、眼里和心中的平桥。
　　第一次南巡，乾隆皇帝直接以《平桥》为题作了一首诗，诗中写道：“初驻游龙第一程，平桥骋望绿波平。迎銮黎庶肩摩溢，舟水相关喻众情。”诗的前两句交代了诗人的行程：“初驻”龙舟之上开始了自己的第一段旅程，远远的往平桥方向看去，水如绿波，波平如镜，想必此时的诗人对前方充满了无限的期待。诗的后两句写出了诗人见到的景象和感想：迎接圣驾的黎民百姓摩肩接踵，挤满了道路，在兴奋、自豪和骄傲的同时，这位奋发有为的皇帝并没有陶醉在眼前的喜悦之中，而是想到了唐太宗李世民比喻君民关系的经典名言：“君，舟也；人，水也。水能载舟，亦能覆舟。”真正难能可贵！这首诗是典型的乾隆的文化和巡游诗，真实地叙写了自己巡游途中的所见、所思、所感，还带有那么一点说理咏史的意味，以诗纪事，以诗达情，语言直白易懂，且善于用典。
　　第二次南巡，乾隆到达平桥的时间是二月六日，这天夜里春雨霏霏，乾隆作了《夜雨二首》，其一为：“朝雾旋成风，风罢夜为雨。气候北南殊，重来略知绪。船窗声点滴，衾枕寒尔许。河北昨曾经，麦田泽方伫。此雨设遍霑，可以慰农友。”另一首写的是：“二月雨霏丝，到处应益农。南易北艰致，风气属不同。易者虞其过，艰者难其逢。淅沥听深夜，嘹唳度数鸿。因更忆燕齐，春膏赖化工。”二月七日早晨，乾隆早膳后，起身南下，写了《晓发平桥三首》，其一：“夜雨连纤听打船，晓来犹未泮丝言。今朝百里程应趁，解缆催行下水川。”其二：“十里刚过亦放晴，觐光黎庶夹河迎。曾何解泽苏闾闬，惭愧同声感戴诚。”其三：“白马湖连宝应湖，际天一碧望边无。春犹如此况复夏，蒿目终艰善治模。”这五首诗与乾隆第一次南巡经过平桥时所写的诗歌一样属于巡游诗，内容依旧是记游纪事，特点一如既往；不同的是，在纪事达情的基础上，体现了乾隆勤政恤民的思想。
　　第三次南巡，经过淮安城时，乾隆写了《过淮安城》《赐总漕杨锡绂》《阅淮安石堤叠前韵》，经过宝应县时写了《过宝应县》。而在从淮安城到宝应县的路途中，乾隆写了《雨》《晴三首》《杂言》等诗，考察一下这几首诗，我们发现，如果说《雨》《杂言》描写的平桥的事物特征不明显的话，那么《晴三首》这三首诗则写的是平桥或者平桥沿途的风景。第一首：“泽国今经三度过，不愁雨少只愁多。西风卷雾晴光放，嫩柳轻芜景色和。”第二首：“小泾南接大泾河，浅洞沿堤泄涨波。农事未兴信何碍，夏秋为壑患常多。”第三首：“一道长堤柳向城，水田鳞叠野桥横。御舟且慢乘风利，霁景天然入画情。”第一首诗中“泽国”指的是平桥运河以西的地方，“今经三度过”是说已经三次经过这个地方了，“雨”“西风”“雾”“晴光”“嫩柳”“轻芜”则是写景。第二首诗中“小泾”“大泾河”是平桥南头的小泾河、大泾河，“浅洞”则指的是平桥境内运河两岸的一个个大大小小的涵洞，这些明白无误地告诉我们这首诗写的是平桥境内运河两岸的景物，而“农事未兴信何碍，夏秋为壑患常多”句写出了乾隆对夏秋季节多雨成灾的担忧，一代帝王体恤农事、民情的思想由此可见一斑。
      往事如烟过，岁月了无痕。乾隆六次南巡，留给后人的是一幅“康乾盛世”的奢华图景，留给历史的是一场无尽的思索，留给运河古镇平桥的则是一笔宝贵的文化遗产和财富，为运河古镇平桥的繁盛奠定了坚实的基础。