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四川水煮牛肉 (全程图解)

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发表于 2007-3-16 15:07:08 | 显示全部楼层 |阅读模式




青蒜两根

青菜

辣椒和花椒

加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟

炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎

老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片

豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的

炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会

加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开

加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了

煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些

水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~

发表于 2007-3-16 15:09:43 | 显示全部楼层
讲解得很仔细哦。回家学着做做。 [s:16]  [s:16]  [s:16]
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发表于 2007-3-17 23:13:15 | 显示全部楼层
看着就香啊!不过有那么多辣椒,偶还是不吃为好。
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发表于 2007-4-29 17:13:25 | 显示全部楼层
我还是吃辣椒,其它你们瓜分吧!
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发表于 2007-5-2 20:28:47 | 显示全部楼层
解得很仔细,立刻就做.
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发表于 2007-5-22 22:56:30 | 显示全部楼层
原帖由 浅醉闲眠 于 2007-3-17 23:13 发表
看着就香啊!不过有那么多辣椒,偶还是不吃为好。

师兄,那好办!我吃辣椒, 牛肉就你负责了!
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发表于 2007-8-23 09:11:52 | 显示全部楼层
这个操作性好,可学。
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