（过年印象）---蒸包子

苏雪巧

       在记忆里，农村过春节要贴春联，杀年猪，蒸包子等等。现在我来讲讲蒸包子的印象。腊月下旬，一家人为忙蒸包子要忙活了一整天，每年的这个时候妈妈都会开始准备年终岁首里要吃的各种馅的包子，有青菜馅、猪肉馅、豆沙馅还有红糖馅的。

       妈妈的身影总是忙碌的，她用一个很大的盆，洗干净晾干后，取了十多斤面粉里兑温水，掺上发酵粉揉面，发面。这一切都是妈妈一手包办，面揉好后用一块布盖在盆子上，把揉好的面及盆子抬到床上，天太冷，所以要在盆的外面四周上放上两三个热水袋，用被子盖上，等候面发起来，一般要等三、四个小时。

       在等待的期间，妈妈也没闲着，洗菜，切菜，沫肉，切肉丝，又让爸爸去有绞肉机的人家把肉绞成糊状。上大锅把青菜和肉丝搅拌翻炒，加上葱姜油盐，少许味精，做成馅。冰冷的水让妈妈的手冻得通红，可她还是很乐意开心的为一家人效力。约中午一点多一些，妈妈掀开被子和那块布用手轻轻按了一下发了整整一盆的面，松软的，按下去的面很快又起来，浅浅的按痕。

       妈妈见面发好了，在干净的桌面上撒些面粉，用刀在大盆里切一大块面团，放在桌上稍微揉搓成长条状，用刀切成相等的方块，然后拿起一个方块在手心里捏成扁圆，中间微厚，边缘较薄，用筷子夹上馅，先包青菜肉丝馅的，拇指与食指夹住面皮的边缘快速的拿捏，最后一步捏住封口时，翻过来光面朝上，皱褶部朝下，搁在撒上面粉的桌面上，以便于和肉馅的分别。肉馅的则是皱褶部朝上。

       很少做家务的爸爸，也一反常态地坐在灶台后面负责烧火，我学着妈妈的样子一起包包子。包了差不多够一笼的时候，妈妈就把事先准备好的笼布打上水湿湿得放在透气的蒸笼上。大锅的边上用稻草编成辫子一样圈在锅沿边上，目的是更好的密封不漏气，这样的包子蒸出来好吃又好看。蒸包子的时间也是有限制的，水开之后，还要烧上十五分钟左右。包子出锅的时候，要把它们快速的倒入干净的匾里，趁热拿开笼布，冷下来再取笼布会连同包子上的肉带下来。

      蒸笼是竹片做的，至少要备两个轮流换着。第一笼出锅的时候，很快就会被馋嘴的我们以尝一下咸淡为借口消灭了一半，做完青菜馅、肉馅的，妈妈还会用红糖馅的做成三角形的，被称为糖角子。最后面团还有少部分，馅却没有了的时候，妈妈就直接把方块面团，实心的，一个一个放蒸笼上蒸，就是所谓的馒头。厨房里雾气腾腾，一家人欢声笑语，其乐融融。

吴劲松

快乐的生活！
问好，祝春节快乐！{:soso_e113:}{:soso_e160:}

苏雪巧

吴劲松 发表于 2013-1-31 17:37
快乐的生活！
问好，祝春节快乐！

谢谢吴老师关注，晚上好！

赵日超

-蒸包子的过程很有讲究，做工也很精细。美食家。已下载，春节前编发

苏雪巧

赵日超 发表于 2013-2-2 18:42
-蒸包子的过程很有讲究，做工也很精细。美食家。已下载，春节前编发

谢谢赵主编抬爱{:soso_e160:}

张艺华

描写细腻，写出了浓浓的年味。

张艺华

描写细腻，写出了浓浓的年味。

苏雪巧

张艺华 发表于 2013-2-4 15:45
描写细腻，写出了浓浓的年味。

谢谢艺华老师关注