张顺富：查干湖秋天（外一篇）

杨培德

张顺富：查干湖秋天

当八月十五的明月荡漾在查干湖水中的时候，查干湖的秋天便悄然地到来了。

查干湖秋天，水肥鱼丰，芦苇挺秀，蒲草芬芳，莲荷展果，秋意昂扬……
2021年，查干湖渔民又迎来了丰收年。夏季捕捞取得历史上新突破，捕捞鲜鱼产值突破3000万元，其中销售银鱼一项就收入1000万元。银鱼是查干湖引进的新鱼种，查干湖渔民经过辛勤的实践，把银鱼养殖成功，每斤批发价25元；查干湖旅游产业也在蒸蒸日上，片片“花海”，不但夏季五彩缤纷，秋季更是硕果累累；查干湖新建多处码头，为络绎不绝的游湖宾客提供了充足的泊位；查干湖景区里精心塑造的千姿百态的雕塑，为查干湖增添了美丽的形象；查干湖新建的小镇正拔地而起；查干湖景区园林、街路、门楼正在配套完善。查干湖景区有望在年底升格为国家5A级景区……
在秋阳暖暖的日子里，我回到了家乡查干湖。一路上感受到秋的果实清香，闻到秋的丰收味道，看到秋的美丽色彩，体验秋的旖旎风光……
家乡查干湖盛产玉米，收割机正在玉米地里收割金灿灿的玉米棒子，转瞬间就装满了一大卡车；放眼望不到边的水稻，在阳光照耀下，金浪涌动，丰收在望；如同火炬般的高粱，颗粒饱满，扬穗报喜；沉甸甸的谷穗，有尺八长，在秋天风吹拂下，沙沙作响；朝阳微笑的向日葵，果实丰满，夏季黄花灿烂，秋季硕果辉煌；种植最晚的荞麦，随着秋季的到来，已结满颗粒，正等待人们去收获。查干湖畔的庄稼，改革开放之后，科学种田，机械化种植、收割，年年都有个好收成。
记得我小的时候，查干湖产鱼量非常多，但因道路不好，销售不畅，鱼的价格上不去，产量高，价格低，收入不多。改革开放后，查干湖变成了风景区，柏油马路修建到湖区边，多家快递公司派办事机构进驻查干湖，全国各地的人们购买查干湖的新鲜鱼类，快递有的当天送达。查干湖优质鱼类，快速成为全国各大饭店餐桌上的美味佳肴。
查干湖气候湿润，土地天然含弱碱性，种出的五谷杂粮，绿色无污染，是人们喜爱的优质粮食品种。
金灿灿的小米，白晶晶的大米，黑黝黝的向日葵，黄亮亮的玉米，绿莹莹的绿豆，红油油的红豆，白净净的芝麻……查干湖的粮食，成为人们最喜爱的食物。
查干湖盛产大胖头鱼、银鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼、嘎牙子鱼、黑鱼、怀头鱼等100多种淡水鱼，是美食家们交口赞誉的鱼类。查干湖500平方公里的辽阔水域，春、夏、秋用水网捕鱼，冬季冰封湖面时用冬网收获，一年四季捕获的鲜鱼，通过快递运到祖国四面八方……
在蔚蓝的天空映衬下，五彩斑斓的查干湖秋天是查干湖畔人们最忙的季节！人欢马叫，渔业捕捞，五谷收割，果实进仓。收获硕果的人们，喜气洋洋，挥舞勤劳的双手，车载机装，把秋天的“丰硕”装满家园……
                           2021年10月4日于长春
【张顺富：中国作家协会会员，吉林省政府文史馆员，第八届吉林省作家协会副主席。】

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张顺富：查干湖嘎牙子鱼

九月的查干湖，天蓝湖清，风景迷人。我们一行人乘车，到查干湖考察文化旅游发展情况。考察结束后，我回家乡马营村，看望87岁的老嫂子。嫂子听说我要回村看望她，让侄儿给我买了嘎牙子鱼，非得做上一锅让我品尝。

到嫂子家刚坐下，侄儿就放上桌子，端上嫂子做好的嘎子鱼和嘎牙子鱼汤。
查干湖嘎牙子鱼肉，细嫩鲜美，入口甘饴，是鱼肉中的上品。吃了嫂子做的嘎牙子鱼肉，不由地想起我小时候得了小伤寒病时，母亲每天给我做嘎牙子鱼汤喝的情景。
那年我刚7岁，不知怎么突然发烧昏迷，哥哥用车把我拉到青山村诊所看病，大夫说是患了小伤寒病，得打一个月的针，才能治好。每天我发烧，周身无力，吃不下东西，妈妈就让哥哥到查干湖钓鱼，指定把他钓上来的嘎牙鱼都留下来，专门给我做汤喝。我每天除了去诊所打一次针，回家就喝妈妈给我做的嘎牙子鱼汤。第一碗喝汤，第二碗吃嘎牙子鱼肉和小米饭。我的病慢慢地好起来，也没留下什么后遗症。在我的记忆里，查干湖嘎牙子鱼汤是最好的汤，喝了它有营养还能治病。嫂子知道我特别爱喝嘎牙子鱼汤，每次回老家，都要给我做上一锅，让我品尝个够。
嘎牙子鱼，学名叫黃顙鱼，俗称黄腊丁，昂利鱼，在我国江河湖泊中，是比较常见的鱼。但查干湖湖水中含碱性，生长出的嘎牙子鱼特别的鲜，因此，闻名于世。查干湖嘎牙子鱼中没有小刺，细嫩白腻，味道鲜美，是淡水鱼名贵鱼类。
从家乡查干湖畔走出来几十年，我永远也忘不了查干湖的嘎牙子鱼。
到城里工作后，常常到市场买嘎牙子鱼，回家做菜做汤，和家人一同品尝嘎牙子鱼的美味。                             
做嘎牙子鱼有很多种做法。我通常只做两种：一是红烧，把嘎牙子用盐和面粉揉搓，冲水洗干净，用姜片、葱片、白酒腌泡十分钟后，裹上面粉，上热锅，用猪油煎至金黄，然后重新爆锅，放上姜葱蒜辣椒、十三香，加上黄豆瓣酱爆香，再放上煎好的嘎牙子鱼，倒上两碗白开水，加盐、白糖、醋，再烧十五分钟后，剩下汤少许，放上香菜末，即可出锅装盘。红烧嘎子鱼酱香浓郁，肉鲜味醇，入口回味浓香；二是用嘎子鱼做汤，洗干净后用少许盐把嘎牙子鱼腌制一会儿，裹上面粉，煎制金黄后，再重新放锅里，用花菽、葱、姜爆锅，放上煎过的嘎牙子鱼，再放上800克开水，放料酒、糖，炖鱼汤开始变白，再煮上12分钟，撒上香菜出锅，汤鲜味美的嘎牙子汤就做好了。
查干湖水草丰茂，适合嘎牙子鱼生长。查干湖畔的村民，几乎家家都有挂网。我小时候常跟哥哥晚上去查干湖下挂网挂鱼。挂上嘎子鱼时，往下摘是相当费劲的。嘎牙子鱼头两侧有锋利的鱼刺，背部也有一根。摘嘎牙子鱼时，鱼一动，稍有不慎，就会扎伤手指。挂嘎牙子鱼时，要小心翼翼的摘鱼。首先，要用右手捏住嘎牙子鱼的腮，让它不能跳动；然后，用左手一点点剥开网丝，把嘎牙子鱼摘下来，放进水桶里。
查干湖嘎牙子鱼是自然生长的鱼类，产量不是特别多，再加上人们的喜爱，嘎牙子鱼越来越成为名贵鱼类。好在鱼卵千年不死，即使人们天天捕捞，但嘎牙子鱼也方兴未艾，上千年查干湖捕鱼史上，查干湖嘎牙子鱼也从没消失过。如今，查干湖湖水充足，水面辽阔，查干湖嘎牙子鱼有充足水域生长，查干湖嘎牙子鱼，以它独特鲜美特色走向美食家们的餐桌，让人们细细地品尝……                      2021年9月24日上午于长春

【张顺富：中国作家协会会员，吉林省政府文史馆员，第八届吉林省作家协会副主席。】