杨广虎：“萝卜干”炒“腊肉”

小神

“萝卜干”炒“腊肉”
　　杨广虎


　　“呼叫呼叫，紧急呼叫‘腊肉’，过年了，库存不够，大量需要腊肉！”“萝卜干”微信语音大声呼喊。

　　“收到收到。‘萝卜干’‘萝卜干’，‘腊肉’需要时间，否则，质量保证不了，就没有味道了！”“腊肉”回话。


       ……


　　这“萝卜干”大名吕含雪，江苏常州美女；“腊肉”大名刘智慧，陕西镇坪资深帅哥一枚。

　　龙尾蛇头，两个人在微信火热聊天。

　　只是因为一件事情，“萝卜干炒腊肉”经过他们的巧妙组合、科学开发，成了一道网红菜，人人必点，堪比淄博烧烤、天水麻辣烫。


　　吕含雪，在西安上过大学，当“志愿者”，去镇坪一所小学支教，她怕吃不惯当地饭，就带上了姥姥手工制作的常州萝卜干。这种萝卜干，以常州独有的优良萝卜品种——鸭蛋形红皮萝卜为原材料，水质、土壤皆无污染，皮厚肉紧、口感水灵、无辛辣味，独一无二；再经过传统工艺腌制的，黄里有红，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，口感舒适，吃起来嘎嘣脆，而且一点也不油；也携带方便，是佐餐、下酒或茶余饭后的不二选择。

　　走在“一脚踏三省”的镇坪大街上，她经常当零食吃，咯嘣咯嘣的清脆声，引来众人的目光，美美地享受着自带流量的“回头率”。

　　她有她的“萝卜干”美食。镇坪也有“腊肉”美味。特别是大街上的“刘氏腊肉”，历史悠久，祖传秘方，门口挂着一排排条形整齐，色泽红润，脂肪似腊的“腊肉”就是招牌，人未到，浓郁的熏香味道传遍四方，让人垂涎欲滴。新一代的掌门人是小伙子刘智慧，被父亲送去上了大学食品工程专业，毕业后在城里锻炼创业了几年，后来因为父母身体欠佳，游荡一番，回到县上故土，孝敬父母，继承家业。

　　吕含雪，颜值高，也算“美食达人”，支教任务完成后，给家里带回了一些当地特产腊肉。没有想到，母亲用常州萝卜干和镇坪腊肉“混搭”炒了一盘，美滋滋的，颜色黄亮、肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美，“色、香、甜、脆、鲜”绝配，既有新鲜萝卜的自然甜味，也有吃后老腊肉的“年份”回味感。

　　常州萝卜干，种类很多。腌制的萝卜干制品种类很多，有的是直接腌制不调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等；有的是腌制时便调好了味，可以直接食用，如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。主要也就二种：五香和酸辣。


　　在镇坪农村，许多人家堂屋里有个大火盆，火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉，据说有的腊肉熏了五、六年，熏的时间越长，腊肉就越香。腊肉。在于原始的“熏”，将腌好的肉互不相连地悬挂于炕房，距火源1.8米至2.2米处；熏料以较为粗大的木柴、树疙瘩为佳，添以锯末燃至半明火，初温70℃为佳，一天后降至50℃至56℃。过程中需在火中不时添加鲜柏树枝、干辣椒秆、陈皮、鲜松枝、香椿树皮，烘焙8至10天。捏着硬，煮着香。这技艺有两大流派：南部紧临重庆，饮食多以麻辣盐味重为主，故而流行熟盐腌制；东北部靠近湖北，崇尚食物清淡微甜，则多以生盐腌制，即腌制时不加辣椒面和花椒粉，而是加入一定比例的白糖，两种做法各有千秋，风味别具。镇坪腊肉腌制技艺的制作原料主要为猪后腿肉，辅料有桔皮、大米、白酒，调味料有花椒、八角、盐，必须要用当地产的土猪肉。经过烟熏火燎的肥而不腻，摆在盘里，脂肪不再油鼓鼓，已如水，可以从这面看得见那面；而那瘦肉部分，紧如筋板，嚼起来比干牛肉更有筋道，这腊肉，又是不剥皮的，带皮腊肉那皮，韧性强，味道脆，能与利齿纠缠多回合，可在舌尖持久生味，让人回味无穷。

　　吕含雪，吃过湘菜“萝卜干炒腊肉”，有些辣，有些干，有些柴，关键是觉得萝卜干不是“姥姥的味道”，没有一种甘甜的回味。


　　没有想到，毕业后回到常州，考上了公务员，不远千万里，被单位派往镇坪做了苏陕合作工作队的一员，日思夜想，想来想去，如何才能“优势互补，双发共赢”?“萝卜干炒腊肉”的味道怎么在心里也挥之不去。

　　常州“萝卜干”炒“镇坪腊肉”！炒出融合之路！血脉觉醒，跨界合作，打造两个不同地方的“双城联名爆款”，行销世界！这一想法一旦在心里闪现，马上实现！

　　经过多次尝试，一盘“萝卜干炒腊肉”受到了“吃家”的喜爱。家门口生产、就业，这两种产品不愁销路了，只愁产出，要质量保证！就要经历岁月的淬火和时间的煎熬。

　　“非遗遇到非遗”，两者相互联姻，要保持传统手艺，也要智慧化批量生产，先订制、再扩大生产，网络直播、短视频呈现，走入寻常老百姓家，争取让这一网红美食走遍天下，口味不改，人人享用。

　　“自然国心，长寿镇坪。这腊肉是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间。让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。‘老腊肉’有嚼头。”“腊肉”说。

　　“遇见常州，邂逅懂你的美好。这萝卜干是清脆鲜活的味道。”‌

　　“萝卜干”回道。

　　“吃了饭来把碗丢，眼泪汪汪难开口。人多说不成情话，桌子下头把脚勾。戒指藏在碗里头”。“腊肉”唱了起来。

　　“清早起来把门开，一阵狂风刮进来，吹散了我的罗裙，吹乱了我的发钗，唯独不见郎归来。”“萝卜干”也跟着合拍。

　　2025年1月25日夜匆于长安

　　作者简介：


　　杨广虎，男，硕士，正高级经济师，74年生于陈仓，89年公开发表小说和诗歌。著有历史长篇小说《党崇雅·明末清初三十年》，中短篇小说集《天子坡》《南山·风景》，散文集《活色生活》》《在终南》，评论集《终南漫笔》，诗歌集《天籁南山》等。获得西安文学奖、首届中国校园诗歌大赛一等奖、“美文天下·首届全国旅游散文大赛”一等奖、第五届冰心散文奖·理论奖，丝路散文奖、第三届陕西文艺评论奖、首届陕西报告文学奖、全国徐霞客游记散文大赛奖、中华宝石文学奖等。1996年—2016年在秦岭终南山工作、生活。中国作家协会、中国文艺评论家协会会员等。陕西省作家协会第三届签约作家，陕西省散文学会副会长。