为了那一口鲜美

林建明

为了那一口鲜美
牛夫人·牛肝菌杯第六届中国龙文学奖征文   

  （本文首发《文笔精华》，作者：阮胜明）      



彩云之南，梦开始的地方。

那一年，想你的风把我吹到了云南。

正赶上雨季，接驾的地导小林是地道的云南妹子。小林说，此时来云南，一定要先满足口欲之欢。她说，来云南，不吃菌子火锅等于白跑一趟，出昆明机场，小林便第一时间带我们找到了一家正宗地道的菌子火锅店。吃菌锅，先喝汤。一勺汤水入口，我顿觉满嘴鲜美，旅途劳顿瞬间消失得无影无踪，整个人又满血复活了。小林还说，吃菌锅，一定要煮熟透，否则会有进ICU的危险。我信了，因为依我的认知，这种用来做火锅食材的菌菇多是野生的，有一定毒素，就好比在我们南方就流传有“拼命吃河豚”一说，是说每年春天长江野生河豚上市时，身体自带一种巨毒，可食客们为了尝那一口鲜美的味道，宁可冒着生命危险也趋之若鹜。小林说，野生山珍，就数一种叫牛肝菌的，其味极其鲜美，但野生的很稀少很难挖到，同时其自带毒性也最大。不过，现如今咱不怕了。当时，老林故意留下了一个包袱。究竟不怕什么？

  接下来的游玩过程，我心中始终忘不掉菌锅的鲜美味道，还有那个“包袱〞，时至今日，我都忘不了那一口鲜美，那一口鲜美时不时地从我胃中涌出，直侵我的味蕾，也不曾忘掉那个“包袱”。

  有些东西，一旦遇见，便成为缘。缘识缘聚，缘来缘往，善结善缘，善缘庚续。今年六月末的一天，我应文友之邀到上海参加一场主题为“踏在巨人的肩上”牛夫人·牛肝菌征文启动仪式发布会。就是这一次，在这样一个活动中，我跟云南野生菌续上前缘，先前一直缠着我的那个包袱也得以解开。在活动现场，我有幸目睹牛肝菌芳容，近距离走近科学家“鲜女”纪开萍女士，听到石建同这样一个非同凡响的名字，并从他们的分享中了解到他们强强联合，研发生产牛夫人·牛肝菌的传奇故事。

  为了那一口鲜美，纪开萍放弃了正高级研究员名衔，从研究所净身出户。这在常人是一件无法想像的事。纪开萍，一个黑瘦且其貌不扬的云南土生土长的小女子，打小就对土地有深厚的感情。你似乎很难把她同发明人、科学家扯上关系。一身朴素打扮，丝毫没有贵妇人的模样和矫揉造作。可就是这样一个女子，下定决心倾其心血研发“山珍之王”，二十多年如一日，面对枯燥烦人的数字，夜以继日寒来暑往，跟显微镜形影不离，无数次的失败，无数次的从头再来，杂交育种，人工驯化……功夫不负有心人，功夫不负用心人。终于，成功实现牛肝菌人工驯化，实现牛肝菌工厂化生产。这是食用菌行业的一个重大突破，彻底改变了人工不能种植牛肝菌的神话，既把量提了上去，又去除了野生菌与生俱来的毒素。纪开萍人工驯化牛肝菌的成功，加上研究过程中申请专利几十项，成就中国第一、世界唯一，成为公认的推动行业的“巨人”，这无不昭示出纪开萍就是中国第二位“袁隆平〞，是名符其实且当之无愧的科学家。为了那一口鲜美，可以说，在纪开萍身上，科学家的坚忍、拼搏、献身等科学精神表现得淋漓尽致异常丰满。

  众所周知，科研需要大量的资金注入。上世纪70年代，年仅16岁的上海知青石建同下放云南西双版纳，在那里接受贫下中农再教育。6年后知青回城，石建同通过打拼，事业有成。2013年的一天，忽然心血来潮的石建同决定去“第二故乡〞看看。这一看，不打紧。石建同由此跟牛肝菌扯上了剪不断的关系。兴许是缘于当年插队就好上了一口菌菇汤，石建同没有去游山玩水，而是一头扎进了附近的一家食用菌研究所。出于一名成功企业家的胆识及其敏锐的市场洞察力，他决定为研究所注入资本，共同研发牛肝菌的驯化和生产。在这里，他一眼看中纪开萍，多次说服她离开研究所出来单干。精诚所至，金石为开。纪开萍终于被石建同的“软磨硬泡〞俘虏，被他的诚意打动，一个出技术，一个出资金，共同成立宏博景洪基地，开始牛肝菌工厂化生产，加上贵州贞丰基地，宏臻食用菌公司目前日产30吨鲜牛肝菌，销往全国市场，经济效益可观。

  我的包袱终于抖开了，从此牛肝菌不再物以稀为贵，也因为在生产过程中做了脱毒处理，咱寻常百姓不怕吃不起，也不再有为了那一口鲜美而去冒生命危险的担忧了。

  我们可以想见，随着生活水平的提高，普通百姓饮食所追求的不再是食之果腹，而是追求健康与美味。牛夫人·牛肝菌定会飞入寻常百姓家，成为餐桌美食主角。让我们“踏在巨人的肩上〞，向着更加幸福美好的未来出发！

  为了那一口鲜美。感谢牛夫人·牛肝菌！感谢科学家纪开萍！感谢企业家石建同！