太岁酒

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太岁酒

(作者：张洪兵)

         因为意外的机缘，让我每年不仅能喝上“太岁”酒，而且能在逐年的体验和观察中增加对“太岁”的认知。

         “太岁”，又称“肉灵芝”。这有别于我国传统文化“星象说”和“命里说”中关于“太岁神”的阐说和理论。李时珍在《本草纲目》记载：“肉芝状如肉。附于大石，头尾具有，乃生物也。赤者如珊瑚，白者如脂肪，黑者如泽漆，青者如翠羽，黄者如紫金，皆光明洞彻如坚冰也”，并把它收入“菜”部“芝”类，可食用、入药。现代生物学界对“太岁”的认知为“生长于地下，是由粘菌、细菌和真菌三类菌构成的一种稀有的聚合体”。因为“太岁”的生长环境和稀有性等原因，现代生物学界和医学界对“太岁”缺乏深入研究，这就导致了关于“太岁”的存在、作用和药效，始终存在争议。

        我得到“太岁”，是因为自己试酿葡萄酒。以前多次听人说过如何自己酿制葡萄酒，于是我也开始尝试酿酒。记得最初时是用罐头瓶作容器，随着酿酒经验的积累和增长，后来改用经修剪后的食用油桶作容器，乃至最后用能存盛装近200斤葡萄的大桶。“太岁”幼体，是我在用食用油桶作容器试酿葡萄酒期间长出的“怪异”，这是很意外的收获。那年我总共酿着三桶酒，在其中的一桶中居然长出了“太岁”幼体，其状如漂浮于汤碗中渐凝的猪油，柔软，色泽如凉粉。当年我带着疑问，把“太岁”幼体和酿得的酒，盛装入酒坛，直到两年后才开封。我记得那年酿制的葡萄酒口感很酸，**喉黏膜。因为酸，那年我不仅喝酒的次数少，而且每次喝酒的量也少。在次年的新酒酿出后，我把剩余的酸酒都充作食用醋使用了。

为了解开心头的疑问，我把“太岁”酒坛开封了。在倒出部分酒液后，我用筷子小心地捞起“太岁”，透过坛口，我看到这时的“太岁”已经凝结成比较厚实的块状，个头也大了些，周身外围有稀粘感，色如我酿的酒。后来我更大胆地尝试生吃“太岁”。在两根筷子的多次撕裂分割下，一块完整的“太岁”被我破开了，酒坛里也多了些“太岁”小碎块。在小碎块入口时，我感觉就像是在吃凉粉。酒坛里剩余的酸酒被灌装入醋瓶时，有些“太岁”小碎块也随着酒液流进瓶中，后来又被倒进炒菜的锅中，成了我的盘中餐，我看到餐盘中的“太岁”小碎块的形状和色泽，基本没啥变化，感觉像在吃海蜇。

        我家的“太岁”，被泡在酒坛里。酒坛里的酒，每年都更新，在新酒酿出来后，酒坛里上年的葡萄酒就会被倒出，供我和家人享用。

       这些年我吃过“太岁”，每年都喝“太岁”酒。若有人问我“太岁”和“太岁”酒有啥功效，我确实不知道，毕竟我也没啥变化。只是有一次，我上呼吸道有疾，感觉喘气不畅，吃药也不见好，憋得难受，情急之下想起用“太岁”酒试试，在喝完“太岁”酒后，症状在当天就得到缓解和消失。当然这症状的缓解和消失，或许跟“太岁”酒并无关系。

       我家的“太岁”，成长缓慢，都快十年了，据我目测，个头也就翻了一倍。身居北方的我，冬天家里有暖气，几乎全年的气温都应适合“太岁”生长，比起野外地底下生长的“太岁”，这是有很大优势的。于是我想，野外地下挖出的“太岁”应该论斤来推测其年份，比如：单块80斤的“太岁”，应该是存活了80年以上。以此类推，单块200斤的“太岁”，应该是存活了200年以上。

        我和“太岁”酒的这些事，比较私密，拿出来分享，或许可以刷新社会的认知，并补充现代生物学界和医学界对于“太岁”研究方面的些许空白。