[原创]杀年猪——关东风情之四

一瓢饮

[原创]杀年猪——关东风情之四

文/一瓢饮

      在东北民间，关于猪的来历流传着这样一个故事：
??古时候，有个人养了一头老黄牛和一头大黑猪，猪高大雄壮，和牛一样吃苦耐劳，每天主人领着它俩下地耕田，上山打柴。老黄牛诚实憨厚，干活从不偷懒，也不惹事生非。大黑猪活儿倒也硬干，就是有个坏毛病：爱沾花惹草。
??一天，老黄牛和大黑猪在河夹芯地里耕作，晌午时分，主人躺在田边的树下打盹，老黄牛也眯起了眼睛。这时，一个俊俏的格格来河套洗衣裳。不由分说，大黑猪三步两步窜了过去，背起格格就往柳条趟子里跑。格格吓的直叫，两只手使劲拽着猪耳朵。主人闻声赶来，救下格格，打了大黑猪一顿，并夹了个圈把它圈起来。可它还是不老实，总想往外跳。主人一气之下就把猪给杀了，用锅烀着吃，这一吃，竟吃出瘾来。结果，一传十十传百，从此人们就再也不让猪下地干活了，而是将其圈养起来，等长肥了杀着吃。由于猪老圈着，缺乏运动，个儿头就慢慢的变小了，只有牛的一半大。但耳朵却长了，那是因为格格拽的。
??当然，这是一种民间传说。
??其实，猪是东北农村饲养最普遍的家畜之一，且由来已久。据考古学家发现，至少在二三千年以前，生活在黑龙江、松花江流域的原始部族，就有了很发达的养猪业。由于猪的适应能力强、长肉快、繁殖多，所以农村一直把养猪作为家庭经济的重要组成部分。少者自给自足，多者换钱换粮。那时，圈里养着几口大肥猪被视为家道殷实的象征，也是普通农家一种美好的生活愿望。养猪虽然很普遍，但一般人家一年中却难得吃上几回肉，原因是家里养的猪起码要长过一百二三十斤才能“出圈”（杀或卖），平时杀猪家里人一时半会儿吃不完，就卖了钱花。只有到了端午和中秋两个重要的传统节日，才舍得花钱到集市上买几斤肉解馋。所以，至今在东北还流传一句话，叫作：猪肉炖粉条子可劲造。但这，一定是到了过年的时候。
??
??小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪。
??小孩小孩你别馋，过了腊月就是年。
??
??在东北，时间一进入腊月，人们就准备过年了。这时大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之：杀年猪。于是，我们就会听见村子里不时传来的猪叫声，也会看到孩子们房前屋后雀跃的身影。但邻里间却很少赶在一天杀猪，而是分开。因为杀猪非但是一件大事，一般人家一年也就一两次，必须郑重对待。而且一年到头各家忙于自己的生计，很难相聚，所以正好利用这个机会，左邻右舍轮班请客，今天你家明天他家后天我家，大家一起坐在温暖的火炕上，喝着北大仓酒，吃着刚出锅的猪肉血肠，叙旧话新，增进感情，一派热闹祥和的景象。
??杀猪也是一门手艺活。东北农村，每个村子都有擅长杀猪的人，由他们掌刀，不仅干净利落，而且不糟践东西。每每把猪的肉、头、蹄、血、内脏和骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各尽其用，拿民间的话说是：能多杀出五斤肉！杀猪人也不要什么报酬，往往是主人将其留下吃肉喝酒，临行再把内脏中的一部分用麻绳扎了塞到杀猪人的手里，以表谢意。
??猪杀好后，大部分肉是留着过年以至整个正月里吃的，所以肉是按血脖、里脊、硬肋、后鞦等部分分解成块连同灌制的血肠、面肠一起，放进大缸里储藏，也有的直接埋在雪地里，用时再挖出来融化。现在，东北很多地方都有专门经营杀猪菜的饭馆，即使你不去农村，在城市繁华的酒店里也能品尝到这种纯正的风味。这种风味，我愿意把他叫作年风味。

兰心

生活与知识的积累...佩服瓢
兰心学习了~

一瓢饮

兰心

一船星光

俺喜欢吃杀猪菜。

一瓢饮

来东北请你吃——让翠花给你上！

一船星光

你上就成，不用麻烦翠花，人家毕竟是名人。

漫吹横笛

还是吃小鸡炖蘑菇吧.

一瓢饮

俺两口子都上吧！

一瓢饮

猪肉炖血肠吧！