赵日超：菌香漫卷山海间（“‘牛夫人·牛肝菌’杯”征文选发）

江山

东方旅游文化网采风行
   
“‘牛夫人·牛肝菌’杯第六届中国龙文学奖”征文作品选发

菌香漫卷山海间

　　赵日超


　　
       牛肝菌的传奇，始于一场与科学家纪开萍的温馨邂逅。

　　在佤族的古老传说里，黑牛肝菌是山神不慎撒落的黑珍珠。每当晨雾还未散尽，采菌人便踏着沾露的草叶进山，指尖拂过菌盖的湿润，他们怀着对自然的敬畏，接受山神的馈赠。

　　当上海宏博集团的石建极与纪开萍在西双版纳的橡胶林边相遇，一场关于菌子的变革悄然启幕。不久后，一座现代化的“菌菇宫殿”在雨林旁拔地而起。

　　2001年的雨季，纪开萍的胶鞋踏过泥泞，踩碎了“牛肝菌不可驯化”的定论。十年光阴流转，到了2011年，当第一朵人工培育的黑牛肝菌从无菌袋中悄悄探头，那淡褐色的菌盖，不仅震颤了整个食用菌界，更在科学与自然的交汇处，绽放出惊艳的光芒。

　　牛肝菌的浓香，是刻在云南人味觉记忆里的图腾。当菌片滑入热油，“噼啪”声响里，整个厨房便散发出牛肝菌的清香。牛肝菌的醇厚、鸡枞的清甜、干巴菌的野性，在高温中交织缠绕，织就出云南雨季最鲜活的味觉图景。这香气带着山野的韧劲，钻出门窗、漫过院墙，溜进巷子深处，惹得邻居频频探头，寻着香气追问一句“菌味真是又浓又香啊！”

　　青椒炒牛肝菌味道鲜美。铁锅里的菜籽油烧至冒烟，蒜片与干辣椒先下锅，香味刚起，便倒入菌片猛火快炒。菌肉遇热渐渐收缩，泛出琥珀般的光泽，黏稠的胶质缓缓渗出，裹住青椒的脆嫩，一口下去，口齿生香，平凡的牛肝菌瞬间便有了山林的灵魂。


　　菌子火锅是另一种吃式。土鸡熬煮的浓汤在锅里翻滚，牛肝菌、竹荪、松茸在汤中浮沉，菌香与肉香交融，一口汤下肚，便像接受了整个森林的馈赠。到了滇南，人们将这份鲜香藏进月饼里：牛肝菌丁与宣威火腿的香气飘出老长的街巷，让路人驻足。这些吃法背后，藏着云南人对自然的深刻理解——他们懂得用最简单的烹饪，唤醒菌子最本真的味道。

　　牛肝菌色泽如牛肝，口感滑嫩鲜香。汪曾祺曾就读于西南联大，师从沈从文，对昆明的牛肝菌有着很深的感情。在他的笔下，昆明的菌子品类繁多。每逢雨季逛菜市场，各色菌子随处可见，其中最多、也最便宜的便是牛肝菌。牛肝菌上市的时节，当地家家饭馆都卖炒牛肝菌，就连西南联大食堂的餐桌上，也总能寻到一碗牛肝菌的身影。

       牛肝菌沉淀为云南独特的文化符号。彝族火把节前，家家户户都会忙着晒菌，晒干的牛肝菌串成串，挂在房梁上，风一吹便轻轻晃动。而出嫁的白族姑娘，陪嫁的陶罐里总装着蜂蜜腌渍的菌子，据说菌子保存多久，女儿对娘家的牵挂便能延续多久。茶马古道上的马帮，曾将牛肝菌压制成菌砖，沉甸甸的菌砖成为便携口粮，被带向远方。


　　最动人的场景，在实验室的方寸之间。当“风味公关小组”的色谱仪捕捉到第273号样本时，仪器竟完美复刻了野生牛肝菌的鲜香。科学家们将曾被视作“瑕疵”的土腥味，转化成了独特的风味密码。

　　菌菇车间的门口排着长队，提着菜篮的老人、举着手机直播的网红，都在这队伍里，共享着对菌香的期待。大理古城的菌子宴上，法国厨师用黑松露的摆盘技法呈现见手青，洁白的瓷盘上，山野珍馐与西式美学相遇。而在实验室里，从牛肝菌中提取的β-葡聚糖，正为抗癌药物研发注入新的可能——这种曾被农妇随手扔进柴火堆的菌子，如今在显微镜下，绽放出了生命的光芒。


　　当暮色漫过山林，采菌人背着满筐的收获走下山，他或许不知道，自己篮子里那些沾着泥土的精灵，正是纪开萍用1000多个昼夜，在科学、文化、味觉的维度里，书写出的传奇。


　　如今，景洪宏臻基地的菌菇车间里，机器昼夜鸣响。2023年，这里每天有26吨黑牛肝菌从车间发出，带着云南的山野气息，走出大山，越过海洋，飞向世界各地的餐桌。从橡胶林到实验室，从显微镜下的菌丝到自动化的生产车间，纪开萍让“不可能”三个字，在科学与自然的对话中，变成现实。


　　当第一朵人工培育的黑牛肝菌破土而出时，它绽放的不仅是小小的菌盖，更是一个民族对自然的全新理解——原来，人类与自然的相处，从来不是征服与索取，而是在尊重与探索中，共同书写山海间更长久的传奇。





   赵日超，东方旅游文化网总编，中国作家协会会员、中国散文学会会员、中国自然资源作家协会会员、中国散文家协会副秘书长、石毅红色书画艺术院艺术鉴定委员会委员、中国旅游文学委员会委员。2014年出版散文集《窗外风景》，《大连晚报》连续15期15个版面转载，《人民日报》《文学报》《中华日报》等40多家海内外媒体评论。散文随笔散见于《中国作家》《美文》《山东文学》《朔方》《作家文摘》《散文百家》《小品文选刊》《雨花》《中国文化报》《中国社会科学报》《中国自然资源报》《工人日报》《中国散文报》《中国环境报》《农民日报》《中国财经报》《中国水运报》《中国建设报》《中华瑰宝》《新华日报》《大地文学》《椰城》《青春》《今古传奇》《大众散文》《中国旅游报》《中国演员》《中国矿业报》《中华时报》（香港）《扬子晚报》《北京旅游报》《国际旅游岛商报》《华东旅游报》，书画评论散见于《中国文艺家》《中国书画报》《艺术中国》《中国散文家》《华夏散文》《中国周刊》《诗词世界》《中国人物传记》《中华时报》等多家报刊。入选《中国散文家大辞典》《小学生轻阅读•江苏名篇》《中国散文大系》《中国散文家代表作集》。散文连续6年入选《中国散文排行榜》。曾获中国散文学会随笔一等奖，中国大众文学学会游记散文一等奖，第三届中国徐霞客散文奖，第八届冰心散文奖等多种奖项。

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“如今，景洪宏臻基地的菌菇车间里，机器昼夜鸣响。2023年，这里每天有26吨黑牛肝菌从车间发出，带着云南的山野气息，走向全国各地的餐桌。从橡胶林到实验室，从显微镜下的菌丝到自动化的生产车间，纪开萍让“不可能”三个字，在科学与自然的对话中，变成现实。” 赵老师好文，点赞，收藏。

东方远见

以小见大，立意深远‌：文章以“牛肝菌”这一具体物象为切入点，却巧妙地串联起了‌自然馈赠、科学突破、文化传承与产业革新‌等多个宏大主题。它超越了单纯的美食或风物描写，讲述了一个关于“驯化自然”与“尊重自然”辩证统一的现代传奇。

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我去年去云南大理旅游，见证到令人眼花缭乱的食用菌。 吃野生菌火锅，我最喜欢的美食。全部以採摘新鲜野生菌为主的清汤火锅，香味扑鼻，味道鲜美。营养丰富，食欲大增。野生菌多达百种，常吃的有十余种：白牛肝菌、见手青、黑牛肝菌、奶浆菌，黑松露、野生松茸、老人头、桂花菌、干巴菌等等，开眼界，长见识。“见手青”名称惹人注意，原来是带毒的菌子，经过专门处理也能吃。当火点燃时，桌上电子自动计时仪表，各种野生菌的美味，至今难忘。尤其对两种颜色的牛肝菌吃了很多，印象也最深。由此，各地有适合菌内生长的条件，特别是牛肝菌，大力种植，发展经济！

毛三

东方远见 发表于 2025-12-28 14:18
以小见大，立意深远‌：文章以“牛肝菌”这一具体物象为切入点，却巧妙地串联起了‌自然馈赠、科学突破、文 ...

赞赞赞👍🏻👍🏻👍🏻

毛三

食用菌栽培技术是妥妥的科学！

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拜读日超先生的文章，仿佛已置身云南的山野之间！科学的突破赋予了菌子新的生命，而文字的魔力则将这份山野珍馐的鲜香传递到了舌尖。瞬间燃起再赴云南的念头✈️ 为了一场菌子宴🍄

苏雪巧

细读赵老师的这篇散文，作者以细腻的笔触，描绘了从山野传说到实验室培养，从营养餐桌到文化传承，剥丝抽茧样给人们描绘出一幅色香味俱全的人文画卷。图文并茂，诗意盎然，很有可读性，祝贺赵老师获奖！

张洪兵的商学讲

牛肝菌味美，本文意趣跃然。

濂江之鲲

赵日超老师的《菌香漫卷山海间》散文有三气：树正气，接地气，有朝气。正气是立意正、观念正、风气正。整篇散文都在宣传“牛夫人·牛肝菌”，民以食为天，正气凛然。地气是没身处地，亲身经历，实事求是，有时间有地点有见证人有故事，有图有真相。朝气是正能量，有阳光有温度，真切感人，精彩动人，新鲜喜人。文风朴实、清新，积淀深厚，有扎实的文学功底和浓郁的生活气息，堪称优秀上品。

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这篇散文以牛肝菌为线索，巧妙串连起自然馈赠、科学探索与人文情怀。作者笔触细腻，从山野传说到实验室攻坚，从灶台烟火到文化传承，层层递进，绘出一幅色香味思俱佳的人文画卷。文章最终落脚于人与自然和谐共生的深刻主题，在纪实中见诗意，于日常中显宏大，是一篇兼具知识性、文学性与思想性的精致之作。

班山顶

最是烟火气，最扶凡人心。
胸中有正气，笔下好文章。
牛肝菌很香，作者用心去品尝。
牛肝菌很美，作者用情去书写。
牛肝菌很牛，科技与自然结合是源头。

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“当第一朵人工培育的黑牛肝菌破土而出时，它绽放的不仅是小小的菌盖，更是一个民族对自然的全新理解——原来，人类与自然的相处，从来不是征服与索取，而是在尊重与探索中，共同书写山海间更长久的传奇。”——日超总编好文笔！大气且蕴含丰富知识，受益了

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赵老师文笔悠扬，娓娓叙事，从牛肝菌的不能“人为”到到大面积人工培养，展现了我国的科技进步和发展

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原来牛肝菌是这样的故事，长知识了！

班山顶

最是烟火气，最扶凡人心。
牛肝菌真香，作者用心去品尝。
牛肝菌很甜，农民血汗去浇灌。
牛肝菌最美，俯首甘为孺子牛的作家人更美，毕竟不是每一个作家甘为农民兄弟代言。

江山

佤族的古老传说，黑珍珠般神秘的黑牛肝菌是大自然的杰作，也是山神馈赠给人类的礼物。作家赵日超精彩的文字让我们体会到了纪开萍一千天的努力，也让我们感受到了，人类心怀感恩，接受山神馈赠时的幸福与骄傲。一一辛茜

江山

吴成军院长留言：
     日超主编撰写的力作《菌香漫卷山海间》，荣获第六届中国龙文学奖，值此谨表祝贺！
     这篇获奖作品，日超主编以细腻的笔法，描写石建极、纪开萍两位主人公，新世纪在云南边陲西双版纳精心培植牛肝菌批量生产与销售其艰苦创业过程…
     牛肝菌是一种古老的野生菌种，是优质的食用菌类，有助于人体代谢健康，可谓是民生康乐的菜蓝子延伸工程。
     在我国西南地域，还有一种野生菌种叫“鸡丛菌”，同属民生优质菌类食材。该菌类人工培植科技含量更高、更为尖端，目前尚未形成批量生产。
     日超主编才思敏捷，信息广泛，且热心于文旅公益筑梦天下，愿日超主编继续关注关心我国西南沃野的牛肝菌、鸡丛菌人工培养，为民生工程千家万户餐桌供优质健康的食材。
     附上一幅我们在洛阳文艺大点晚间笔会现场活动，有幸邀请到黄金亮院长和袁庆主任一同“竹影清风”留影。
     谢 谢！

       吴 成 军
    12月29日晚间于东湖家园