小麦美食——山东人与葱蒜与欲望·油浸蒜泥鱼

琴语

山东人与葱蒜与欲望·油浸蒜泥鱼

作者：小麦

山东人食葱蒜有着历史性、传统性、科学性、延续性的特点。大约在东汉章帝时（公元76年—88年），李恂任兖州刺史，将蒜种带到住所种植，后又分赠下属、家眷，从而相传相种，渐渐地从兖州发展至周围各郡、县，而嘉祥，而济宁，而苍山……并扩展到山东各地，经长期繁衍，形成了以苍山一带所产之蒜最佳，并成为当地特产。山东人以生食葱蒜为嗜好，几乎达到了每饭必备的程度。《清稗类钞》载：“北人好食葱蒜，亦以北产为胜，不论富贵贫贱之家，每饭必具，此言不为过之语。”葱记载颇多：“葱，鲁人多生食。”（《中国实业志》）、“葱以章丘为最肥美，男女皆好食之。”（《中华风俗志》）。《山东特产风味指南》（张廉明编）中记叙其特征为：“茎长而粗，葱白肥大脆嫩，辣味淡，稍有清甜之味。茎粗三至五厘米，重有一斤多。”
电影电视上那些满嘴蒜味葱味又满不在乎凑到人跟前在声说话的或者在人群里放屁打嗝的似乎都与山东人有关，以前有笑话说无论是流亡他乡的浪子还是出门在外的行者，搭裢里装着旱烟袋的不是东北男人就是东北的女人，搭裢里装着辣椒的不是湖南人就是四川人，而搭裢里装着大蒜的一定是我们山东人。八十年代初两岸刚开放通行的时候，回乡的山东人想吃的就是苞米饼子大葱蘸酱，可见这种情结是根深蒂固的。
葱蒜的好处国人大都知晓，但惧于其浓烈的味道，难有人问津，只有大大咧咧不管不顾快人快语性情豪爽的山东人才敢大啖大嚼，有事没事来瓣蒜来棵葱，吃包子就蒜，吃饺子就蒜，凉菜用蒜拌，热菜用葱爆锅，蒜蓉头菜，蒜蓉茼蒿，大葱蘸酱，葱烧海参，葱油鲤鱼等等等等，形形色色都离不开葱和蒜。这一吃不但吃出了味道还吃出了健康，远离了甲肝，远离了SARS，远离了广州管圆线虫……
山东人爱葱爱蒜，也会品葱品蒜，一方水土养一方人，离三五里路就有另一种味道。苍山的大蒜基地，绿油油的蒜苗青翠欲滴，章丘的大葱一人多高，壮壮实实象小树一般，这都是我们山东人心中的名牌。在广西南宁的小市上我第一次见到香葱的时候忍不住说：葱到了南方也缩水，居然没我们山东的韭菜大。对方用比发面馒头还软比蜜枣还甜的桂系邕语解释了半天我才弄明白，此葱非彼葱。
不过如今的山东人在公共环境里大都不再生食葱蒜，唯恐妨碍了别人越来越脆弱的呼吸系统和越来越敏感的嗅觉神经，只有在晚上归家的时候才释放心性，来二两小酒，用蒜葱佐之，悠哉悠哉看着电视打瞌睡。
老地主先生布置的作业里还有“欲望”二字，我说请大菜来解释，其实从他布置作业开始我就有一种想创作的欲望，与文字无关与感情有染。记的儿时常会拿块玉米饼子剥棵大葱边吃边出去玩，现在春天下来发芽葱也会蘸了面酱尝鲜，偶尔不思饮食筋乏力尽时也会把葱或者蒜放嘴里嚼一下，辣得滋泪滂沱之后饭也吃了活也干了，一切都恢复自然了。所以，吃葱吃蒜与其说是一种习惯，不如说是我们山东人与生俱来的一种穿透骨子里的欲望。
在这种欲望的驱使下我做了我们家春节的保留节目：油浸蒜泥鱼，鱼做好后抹上蒜泥，用滚油浇在上面，吃的时候一定要把鱼肉浸一下油再吃。油浸蒜泥鱼极具鲁菜大鱼大肉的特点，香而不腻，蒜香与鱼鲜有机结合在一起，别具风味，不知道各位朋友看过之后会不会对蒜有一种新的认识。
阳春六月，江南“莲花过人头”的时候，我们山东葱的森林里，也是“葱花过人头”，此情此景，不知道有没有人“日啖葱蒜三两只，不辞长做山东人”。

油浸蒜泥鱼

漫吹横笛

麦子好文章，好厨艺，馋死我了。

猫猫

我更饿!!!

漫吹横笛

原帖由 猫猫 于 2007-6-16 06:45 发表
我更饿!!!

快来吃吧，来的晚了我都吃了。

￥飞翔￥

馋死我了

楼兰

国民党山东主席老韩曾经说过啊:"大葱蘸酱能活九十九."
后来的煎饼卷大葱更是让垂涎欲啖啊!

龙行天下

我喜欢吃山东煎饼。哈哈

吕和义

各有吃法，见识了

梅影三叠

图片看不到了