散文《宁交枪，不交醋》

王松波

  宁交枪，不交醋
王松波

这说的是阎锡山的兵，打了败仗，枪可以交，但醋瓶子须揣在怀里。
因而“宁交枪，不交醋”的话便不胫而走，这说明了山西人对醋的酷爱程度，诚如四川、湖南人之如辣椒。
作为一个山东人，也不是不吃醋，居家过日子，一瓶醋吃上几个月可视为正常。但这几年公司到山西搞项目，山东人和山西人一起做事情，对醋的认识却从此改变，因为山西人个个都是吃醋的好手，就像我们喝饮料，或者喝水，“醋意大发”起来，真个让我们这些山东人瞠目结舌，叹为观止。他们对于醋，已到了一日三餐不可分离的地步，已加了醋的菜，还嫌味不足，吃个面条，总要加上半碗醋方才够味，参加个聚会，干脆“以醋当歌”，酒醋并用。他们吃醋，不仅在于菜里加了多少醋，而是必须有足够的醋放在旁边佐餐，最好一人一碗。
山西的面食是有名的，像刀削面、拨鱼、拨面、拉面、剔尖、揪片、河捞、猫耳朵……这名目繁多的面食的确给人们留下了极大的想象空间，看上一眼，更是让人胃口大开，当然，吃这些面食自然离不开醋，记得初次吃时是不加醋的，山西人这时就会劝你，说，“加点醋吧，要不然面食会没味。”等你真加了醋，他又会说，“加得太少，只有醋加足了才能真正品味出山西面食的地道。”等我加足了醋，大着胆子吃上一口时，他们又会说，“怎么样，味道出来了吧？”此时，我已是“醋意十足”，在开始让人难以忍受的酸中，竟品出了醋的甜、香，回味一下，竟是满口生津的感觉。
公司有一副总，本是天津人，据他说是响应毛主席号召支援山西，眼看36年过去，他已彻底被“醋化”，吃起醋来比地道的山西人还要胜过三分，边吃边振振有词，“知道山西人为什么爱吃醋吗？这和水有关系，水质硬，需要醋来软化。”我不知他说的是否有理，他还说，“醋的功能多哩，软化血管，降低血压，有助消化，给人体增加微量元素。我是宁可不喝酒，不可不吃醋，喝酒伤心神，食醋健肌体。”有一次公司组织去南方出差，他每次吃饭，都要服务员单独给他来碗醋，等饭吃完，剩下的醋也被他一饮而尽，品味之余，又说，“比山西醋差得多了！这叫醋吗？”有一回吃饭，当他被告知醋没有了的时候，竟一溜小跑回到房间，拿来一瓶山西老陈醋，原来他早已自备好了。
不过山西醋毕竟有它的不同之处，其色深，其味醇，其香浓，晶莹透亮，久放不沉淀，的确是醋中极品。一踏上三晋大地，见得最多的就是醋，广告铺天盖地，马路边堆积如山，实是蔚为壮观。其中最有名的当是宁化府的益源庆，清徐的东湖，俱是百年老字号，名冠山西诸醋之上。几年下来，吃惯了山西醋，自己已加入“醋民”的行列，再品其它的醋，竟觉都已非醋，不可与山西醋比肩。

秦有独筝

晋人食醋历史悠久，据《尚书》记载，远在公元前十二世纪晋人就有了食醋的习俗。楼主此篇围绕日常生活常用之调味品--醋，整篇凝结了山西浓郁的地方特色，足见文源于生活，又高于生活。欣赏了，问好！

夭夭

呵呵，不喜欢吃醋：））