秋风中的美味


　　                                                   文●苏宝大


　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又是一年金秋到，又是一年品蟹最佳季节的来临。
　　古人说：“以其横行，则曰螃蟹。”虽寥寥几字，却道出了这个目中无人横行霸道的怪物的特性。每次吃到螃蟹，再捧在手心上，正反瞧着这个家伙，准会让我联想几件有趣的事来：先是美术大师齐白石，他在《袖手看君行》的诗画上题曰：“沧海扬尘洞庭湖，看君行到几时休？”据说此画是赠与一个日本的人。其寓意不言而喻：看你小日本还能横行到几时？在那个战乱年代，齐白石能借画蟹来隐喻时事来抒发胸中的伤感和郁积已久的愤懑，爱国情怀令后人敬仰。当日本人看到了这幅画，愤怒至极，很有趣吧。另一趣事，古书上说的。很久很久以前，有一种荒谬可笑的说法：虾荒，蟹乱。是说，这一年内，虾多了，要荒年；蟹多了，要乱世。以虾和蟹，来推测当年的世道和年成，实则滑稽可笑吧。
　　如今的人们，虾多蟹多钞票就多。更何况山珍海味中，螃蟹早被誉为“餐桌上的至高无上的美味”了。民间说：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”可见现在的人们的观念不同了，对螃蟹钟爱有多深，只看销量价钱就知道了。提起这个横行的怪物，又令我想起曾经古今中外的文人墨客为它而暗自大流过口水呢！
　　梁实秋说过：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”梁实秋先生早年在大陆上的记忆中：秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹。在北平，在上海，小贩担着螃蟹满街吆喝。看来梁实秋先生虽早就远离大陆去了台湾，心中却一直念念不忘惦记着幼时曾经难忘的人间美味——螃蟹。
　　丰子恺《忆儿时》一文中，也曾详细描述过他和父亲同桌吃蟹的场景：“我在旁边看，有时他给我一只蟹脚或半块豆腐干。然我喜欢蟹脚。蟹的味道真好，我们五个姊妹兄弟，都喜欢吃，也是为了父亲喜欢吃的缘故。”只可惜的是，最后丰子恺据他自己文中说“茹素”了，大概是受了好朋友李叔同的影响，也开始吃斋了吧。并且后来丰子恺竟然把吃蟹倒当成了一种残忍的“杀虐”。唉！从此以后，他把这“人间至高无上的美味”作为他后半身一种永远的记忆，永远的神往。
　　每年入秋，我也常常回忆起小时候跟在父亲身后捕蟹时的情形，那才是一种真正的乐趣。记得港汊纵横故乡的秋日，虽然秋水一天天消瘦，但小河小沟小渠里的水倒碧清得很。晚上，和父亲拿上自制的网兜，脱鞋，挽裤管，拿火把，轻手轻脚来到村庄外的小河小沟小渠边，借着红红的火把，红红的光亮下，就见河坎、田埂、路旁，或碧清的浅水边，随处可见横行霸道的螃蟹，或成群的穿梭，或静静围一起，发出“啾啾”的吐沫声。只要手脚敏捷，一晚上可逮捉到几十只又肥又大的螃蟹呢。那时家中佐料有限，回到家，清汤寡水煮着，那螃蟹的香味，早已飘满灶间，飘满巷道。吃时，鲜美得要命。怪不得螃蟹被称作人间美味呢。
　　吃螃蟹最讲究的还是掌握时机。通常有“九雌十雄”之说。就以“重阳节”来说，节前应品尝母蟹；节后就应品尝公蟹。吃蟹只有合节令，辨雌雄，才能真正吃出螃蟹的味道来。所以吃蟹不在于雌雄，而在于它成熟的季节。
　　霜降前后，待到菊花黄、稻花香时，正是里下河兴化地区捕蟹吃蟹到了最佳的时机。此时，各地商贩食客纷至沓来，每天几千几万吨的螃蟹从兴化的永丰安丰流往全国大小的市场。
　　“立了冬，影无踪。”冬天到了，螃蟹也该收场了。只有此时，秋高气爽，选一个明月当空的夜晚，当月光满满地泼洒着大地，当桂花香气溢满庭院，约上三两闲友，围成一桌，一边说笑，一边看着月亮，一边剥下一壳蟹肉，蘸着小碟子里的生抽和着老醋葱花姜未，细细慢品，再咪一小口酒，享受秋天的美味秋天的乐趣，给人似神如仙的感觉，真好。


　　兴化市永丰供电所   邮编:225744   苏宝大
　　

“重阳节”前品尝母蟹；“重阳节”后品尝公蟹。只要合节令，辨雌雄，才能真正吃出螃蟹的味道来。所以吃蟹不在于雌雄，而在于它成熟的季节。
吃蟹之要义，品尝精华。

昭阳千垛 发表于 2015-10-12 20:44
“重阳节”前品尝母蟹；“重阳节”后品尝公蟹。只要合节令，辨雌雄，才能真正吃出螃蟹的味道来。所以吃蟹不 ...

谢谢阅读，我把这句话稍微改了一下。

一晃又是一年秋天，又到了品蟹最佳的季节。谢谢大家！谢谢朋友们！

　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又是一年金秋到，又是一年品蟹最佳季节的来临。

去年发的旧稿，今年又作了小修改，谢谢朋友们的指正，谢谢！