东沟“小狗肉”

海棠

                                东沟“小狗肉”

                             阜宁 张文华

　　　　                                       

      我的家乡阜宁县东沟镇，是一个有着深厚底蕴的古老小镇。

      东沟老街的美食很多，在我童年的记忆中那些或香或甜或脆或糯或又香又甜、鲜美无比的东沟美食给我留下了很深的记忆。

　　

      说起东沟美食，首先要数“小狗肉”了。说是小狗其实就是有着一身黑黄皮毛，乡下的麦田里野地里到处乱钻的野兔子。每到秋收时节，总有乡下人用一根扁担扛在肩头，上面挂着一串野兔到街上卖。记得小时候跟着舅舅到乡下的野地里追过，舅舅带着训练有素的大黑狗，在野地里追寻出来觅食的野兔。兔子很敏感，竖起的耳朵听到有一点风吹草动就会逃之夭夭。尽管如此，兔为食亡，还是成了狗的俘虏。一个下午一只狗能追逮三四只野兔，一顿美味就到嘴了。

　　

       兔肉烧咸菜是乡下原汁原味的吃法，鲜美的兔肉并不用加入什么佐料，只是放点乡下人家自做的甜面酱，柴火灶一烧，香气扑鼻，稍许加入秋季腌制的雪里蕻，再放点晒干的红红的尖椒，那真的是打着嘴巴也啥不得丢的美味。

　　

　    东沟最出名的“小狗肉”却不是这种的做法，那是一种特制的老卤烧制而成。剥了皮的野兔得先用清水泡上几个时辰，去掉土腥味，然后按兔子的部位断成固定的块数，放入特制的老卤里慢火煨上几个时辰，待到揭锅盖，那个香气能够传出半条老街。东沟曙光大队有个叫邱洪江的人家的小狗肉最为出名。

      东沟“小狗肉”在叫卖时有专用的行头。左手提着存放“小狗肉”的竹筒，右手敲打经过删削的竹竿。敲竹竿又称敲“驳子”，必须敲出节奏，敲出韵味，敲出“话”来。细心的人一听就可以听出，那声音活脱脱就是“吃——吃——吃吃看”。

　　

      东沟的小狗肉论块卖，每五毛钱一块。小时候，每每一听到“驳子”的“哒哒哒”声，便会奔出家门，眼睛追随着拎着木桶的卖肉人，追出好远，直到听不到声音看不到人影才会恋恋不舍地回到家中。有时候，父亲也会为我们兄妹买上几块解解馋。

　　

      东沟“小狗肉”这个名字也有渊源，据老人说，在20世纪30年代，涟水、淮安一带有许多猎手到东沟打猎，借住在小王庄(也就是今天的曙光村)，这些人认为野兔跟风跑，说打野兔不吉利，便把打野兔改称为打“小狗”。东沟“小狗肉”由此而得名。

　　

      现在的东沟小狗肉，早已成为盐阜特产，美誉大江南北。每年过年的时候，母亲总会买上几只野兔请人加工了带给我们。在阜宁大街上，也偶见有邱家的后人拎着个木桶，打着“驳子”沿街叫卖，“哒哒哒”的声音总能勾起我童年的记忆和对家乡美食的怀念。

                                      

昭阳千垛

东沟“小狗肉”在叫卖时有专用的行头。左手提着存放“小狗肉”的竹筒，右手敲打经过删削的竹竿。敲竹竿又称敲“驳子”，必须敲出节奏，敲出韵味，敲出“话”来。细心的人一听就可以听出，那声音活脱脱就是“吃——吃——吃吃看”。
这段文字写得太妙了。东沟“小狗肉”——盐阜品牌美食。啥时候请上赵老师一起去吃吃看！

海棠

昭阳千垛 发表于 2016-4-29 20:03
东沟“小狗肉”在叫卖时有专用的行头。左手提着存放“小狗肉”的竹筒，右手敲打经过删削的竹竿。敲竹竿又 ...

好啊，一定哦！“东沟小狗肉”著名的盐阜特产。