下关大街

陈  勇

下关大街地处淮安新城望洋门外，据《中国地方志集成•江苏府县志辑》记载：下关大街旧称“柳浦关街”。下关大街是一条东西走向的龙形主干道，东起下关东圩门（关帝庙广场），西至东仁桥（“承芳坊”牌楼处），全长约1公里，街宽约4米，街心部分是用约40厘米宽、1.5米长的长条型黄麻石石板铺砌而成，长石板两边均由青砖横立铺砌，其建筑古朴独特，散发着浓浓的古朴气息。

历史上的下关大街贯穿古镇的东西核心地带，两端临河，街道两边依街而建，依街为市，一个个相对而立的小小门面房都是一家家商铺，原汁原味的竹木结构，富有的人家一栋栋小楼排列在街道两边，都是一座座有了年代的老铺面，置身其中，惝恍迷离，犹如穿越到遥远的烟雨江南。

下关大街的历史悠久。春秋末年，吴王夫差为了北伐中原，开凿了沟通长江与淮河的邗沟，地处“长淮古渡”。这样，位于末口的下关便成了南北经济、文化、交通的枢纽，并日趋繁荣，以至后来发展成为淮安历史重镇。古老的下关渡曾经是南船北马换乘之处，也是当年辽京贡道必经之所。明嘉靖年间，王宗沐推行海运，下关扼辽津要枢，引涧河之水，居盘坝要塞，守三河入淮，是商旅必经的南北物资集散之地，促进了下关的经济繁荣。纵观两千多年的发展历史，可以想见，下关大街、下关集市曾为来往商旅、周边百姓、居住市民提供了多少方便，为淮安地区经济、文化作出巨大的贡献。

以下关大街为中心，街巷相邻相依，布局合理严谨。大街两旁店铺土木结构多于砖木结构，二层楼多于普通民房。一色的明清民居兼商铺制式，多数均前店后坊，前铺便于经商，后院宜人居住。有些后院还设有畜厩关养骡马或其它牲畜，是商业贸易的民用住房。环顾下关街巷店铺，他是商贸活动的中转站、集散地，历史上的下关是淮安府城东门户，长长的古街曾串起一个个老商号、老店铺：粮行藕行柴草行、土行脚行棺材行、猪行牛行屠宰行、牙行车行钟表行、布店鞋店缝纫店、烟店酒店杂货店、粉坊磨坊豆腐坊、酒楼茶楼聚宾楼、银铺当铺铁匠铺等，应有尽有。不仅如此，民国时期，下关行政机构集中在街上，当时有警察局、镇公所、水龙局、文化站等部门。

昔日的下关商贾云集，市俚喧闹难行，街道生意繁华热闹得像一条暴涨的河流。到了近现代，下关大街成为了涟水、益宁、苏嘴、车桥、茭陵、顺河、石塘等周边县镇入淮必经通道。

下关街道后因年深月久，石面凸凹不平，中间有一条明显的痕沟，那是独轮车车轮经年推磨出来的特有标记，记录着石板街的历史沧桑。石板街还有一个奇特的现象，石板潮湿、冒汗了，表明不久就要下雨，上街的人们赶紧回家收粮食收衣被，准备下雨的事情；石板街要是全冒汗，沁出了粒粒水珠，那一定是暴雨将至——石板街成了当地的晴雨表、天气预报。昔日的下关至今还沿用着传统的习俗，无论是前街后巷举办黑白喜事，或者是重大庆典祭祀活动必须按照传统惯例要经过下关大街。

下关大街历史上不只是经济繁荣，也是名人辈出，人文荟萃的地方。至今下关还流传着许多动人的故事与传说。其中有宋太祖赵匡胤屯兵下关拳打“镇关西”——郑一刀；巾帼英雄梁红玉下关街力降疯牛；宋代名将杨六郎镇守三关抗击辽兵（新城外东北城墙处曾有供奉六郎香火台一座）；明左都御使杨靖“碎珠四善”刚正不阿；明抗倭名将李遂设伏柳浦关（今淮安区下关）抗击倭寇；清光绪武进士护驾西安城；清御厨金德方艺誉紫禁城、谢碧魁打擂力挫倭寇等典故在民间广为流传。

岁月沧桑，斗转星移，如今的下关大街失去了往日的繁华，街面也日趋萧条。现在，古民宅房子翻盖了不少，但下关街巷的格局与地名仍然被沿用，如下关大街、市河（南北）街、沿路街、堂子巷、宰牛巷、和合巷、安乐巷、卜家巷、杀猪巷、关帝庙巷、东晋巷、土地庙巷等等。但令人可惜的是，宏伟的东仁桥被换成了粗糙的水泥桥墩桥面；不伦不类单调划一的门面房代替了古街古巷。石板上处处刻满了沧桑岁月的痕迹，上世纪八十年代（1982年）石板街也不见了，石板路被换成了水泥路面。

据目击者陈月松口述，在改造、挖掘下关大街路段路基时，在地下2米处发现保存完整的古街道遗址与地下排水系统。另外，上世纪（1998年）下关中市口东侧陈氏民宅（原陈和泰杂货店）翻建房屋，在开挖屋基时发现地下有一块宽约1米，厚约30公分石碑，据陈玉嵩述说：施工挖槽时发现石碑，挖至2米深仍然没有挖到碑基，碑文中隐隐看见“镇海庄”等字样，碑文内容不详，后来在父母的催促下将其深埋。

下关大街曾经的繁荣虽然随着历史变迁的脚步远去，但它积淀的不可磨灭的历史文化，让世世代代下关人记住了这里，让曾经居住在这里的人们引以为自豪。

杀猪巷

宋兆和 周文清

杀猪巷东起关帝庙巷，西至火星庙西侧的宰牛巷，是一条东西向的巷子。整条巷子长约500多米。这条街在历史上称为“杀猪巷”，因“文革”时期割资本主义尾巴以及打击投机倒把，人们不敢再称“杀猪巷”，而是称“后街”。直到20世纪80年代改革开放后，杀猪巷才恢复巷名。

    下关有句俗语：“杀猪宰羊，下关人内行。”其实下关杀猪的人家大多集中在杀猪巷。这条巷子里面70%人家的祖上都是以杀猪为业，也是以杀猪为生的。至于下关猪行具体起于何时，不得而知。下关生猪行业与猪肉加工业为何长盛不衰？应该归功于下关人的辛勤付出。先是由私人经营，后转为集体交易所，猪行的生意十分兴隆，前来卖猪、买猪的有来自山东、安微；阜宁、宝应、涟水等地，来往商贩络绎不绝。

杀猪行业历史上旧称“汤锅”。在淮安，下关的“汤锅行”数一不二。“汤锅行”肥猪的来源有的是养猪户送货上门，有的是去猪行挑选。说起淮安猪行，当数南门猪行与下关猪行，上世纪淮安县城周边的老年人几乎没有不知道的。因为过去的乡镇经济比较落后，无论是富裕大户还是贫下中农都喜欢购买猪苗家中喂猪，有句俗语称：“富了要读书，穷了要喂猪”，喂猪既可以吃肉，又可以生财。要想发展生猪养殖业，就要有猪行交易，所以在明清两代淮安生猪业得到迅猛发展。下关屠宰业一直发展到至今，而且一直是江苏省大型生猪屠宰批发区县之一。

    晚清时期，下关猪行近20家，其中规模较大当数“下关西市猪行”“王记生猪行”“陈记汤锅”“卜记汤锅”。“下关西市猪行”创办于咸丰十年(1860)，系下关马家创建，猪行规模最大时的当家人是马标（1850—1932）。“王记生猪行”创建人是王广生（1889—1960）。“陈记汤锅”的创办人陈步喜、陈步云等人曾将生意做到南洋新加坡、马来西亚一带。到了民国，下关的“汤锅业”达30余家之多，随着时代的变迁和竞争淘汰，曾为杀猪巷创造辉煌的“陈记汤锅”“卜记汤锅”等户已逐渐改行，“张记汤锅”（创建人张友顺，出生于1840年，1911年去世）、“王记汤锅”“马记汤锅”等杀猪户又不断开张。虽历经沧桑，却不改本行，直至今天，这些家族的后代们仍然有人继承祖业杀猪卖肉。

传统的屠宰有专职屠夫，屠宰行俗称“刀工”，民间则有“小刀手”之说。屠宰行杀猪正常是先把猪牵引到杀猪桶上，众人协力将猪按住，主刀人一刀见血点血料、吹蹄，吹蹄后将吹蹄口用绳子扎紧，然后开始兑水，水温正常在60度左右，水兑好后，将猪推入长木桶中进行刮毛处理。在热气腾腾中，帮忙的人就开始忙碌着给猪褪毛。毛褪干净，刀工开始娴熟的给猪开膛剖肚，分割挂钩。

杀猪巷百来户杀猪卖肉人家匀有分工，有专职挑水、杀猪、送肉人员，供应了当时淮安城里外肉食需要量的百分之六十左右以上。民国后期，杀猪巷屠宰人家多数以任、王、马、张姓为主。改革开放后，下关村投资办起了屠宰场，由村里负责征地建造了面积约1000多平米的屠宰场，一定程度上规范了屠宰和肉食经营。

下关整体拆迁后，杀猪巷的居民又先后创办了“翔宇生猪交易市场”、“建山生猪交易市场”，调整了下关传统的“养殖—屠宰—加工”一条龙的经营方式，放弃了多户同质竞争低效益的屠宰与加工两项目，建立单纯的生猪交易市场。为养猪户、屠宰户、加工户搭建买卖优质生猪的平台，也为本地区及周边县市提供新鲜猪肉的货源，丰富了肉食品的品种。良好的品牌带动了地方经济与社会效益，不仅如此，生猪批发、猪肉肉加工业还辐射到浙、闽、徽、晋、鲁、豫、湘、赣、川、滇等外省地区。

解放前后，全县各乡镇都有猪行，专司生猪买卖。最为著名的还是要数下关猪行。猪行有猪行的规矩，学做猪行里“开行”的是要拜师的，要学会识别猪的技能，首先要学会识别黑猪、白猪、花猪，公猪和母猪。什么地方的猪种一看就能猜个七大八。“看猪相”，就是看猪的毛发、耳朵及长相。猪行的行话为“耳大毛稀，粗脚高腿，吃食吃稀，作肥叮咚叮咚，八月准包成功”，意思是说具有这样长相的猪，肯长耐劳，是庄稼人的财宝。另外，长相为小头，全身毛发站立，腿粗脚小之类的猪，性如烈火，不好饲养，爱破坏猪舍，这种猪没有好猪舍是万万买不得的。

优秀的猪行开行的在识别猪相上很专业，除了以上方法外，还要具备良好的口才，敏捷的思维。聪明的猪行开行者是不会倒向一边的，在买卖双方之间游说。一般来说佣金是买方给付，猪行会尽量为买方相一头好猪，当相中一头好猪时，猪行便拿起随身带的大秤，边称猪边在买方面前夸赞起来，又说又划：“瞧,这头猪喊起来像喇叭，一跳就丈把，吃起来要桶把，每天能长斤把！”如此这般的说辞，押韵顺口，通俗易懂，现场气氛热烈，买方听后都觉得满意，卖方也很高兴，一桩生意便谈成了。

下关猪行有吃杀猪酒的习俗。每年的寒冬腊月，下关杀猪的人家都要按规矩宴请开猪行的、地方领导、紧密邻居、至亲好友喝杀猪酒，新杀活猪，吃的全部是猪肉、猪舌、猪油、猪肚、猪肺、猪心、猪肝等猪身上的东西。热热闹闹，欢天喜地，祈求来年睦邻友好、诸事顺当、生意兴隆。这种习俗一直延续到20世纪80年代。

宰牛巷
    陈 勇  刘金龙

下关有一条南北向的小巷，名宰牛巷。它南起下关大街，北至沿路街，长约200米。此巷虽不大，也不长，但对于老淮安来说，它的名气却很大——因为淮安人都知道，淮安人餐桌上的牛肉绝大部分来自下关，来自下关的宰牛巷。
关于这条巷子，在下关还有一个传说：
北宋末年，梁红玉出生在楚州北辰坊（今淮安区新城村）的一个贫苦农民的家庭。梁红玉少年时代便和家人一起编织蒲包，编织好的蒲包、草鞋由她拿到下关街上去卖。后因父母去世才沦落为军中艺人，以舞剑弹唱为业，在军营中结识了抗金名将韩世忠，结成眷属共同抗金。
南宋绍兴五年（1135），韩世忠任武宁安化军节度使、京东淮东路宣抚处置使，置司楚州。韩世忠与夫人梁红玉率部进驻淮安，在淮安城北一里多筑新城抗击金兵。梁红玉率领军营伙头军到新城东门外下关镇上去采购，正巧遇见一头疯牛从下关宰牛巷冲出，疯牛横冲直撞连伤数人，又径直冲向抱着个孩子的老人。行人们不知所措，吓得大叫起来，梁红玉来不及多想，闪身挡在孩子们和牛之间，并大呼要孩子们赶快跑，自己却勇敢地与双眼通红的疯牛进行“搏斗”。　
由于情况危急，面对疯性十足、力大无穷的疯牛，要把它摔倒并不容易，除了需要力量外，技巧也十分重要，梁红玉自幼随父练就了一身功夫，面对疯牛的攻击，只见她沉着面对疯牛，一闪身双手牢牢抓住牛角，身子一沉，猛一使力，在人们都还没来得及反应时，大喝一声，一下子就将牛掼倒在地，随行的军营伙头军一涌而上按住疯牛，并将疯牛四蹄捆绑后交给了从宰牛巷赶来的失主。
仅凭一个女子就将一头疯牛降服，整个下关轰动了，闻讯的人们从大街小巷纷纷赶来，夸赞这位勇敢的女子。后来才知道这位奇女子原来是巾帼英雄梁红玉，从此下关宰牛巷更是远近闻名，梁红玉力降疯牛的故事至今仍在流传。
据了解，全牛席诞生于古淮河畔的下关古镇，下关地处古邗沟末口盘坝入淮交汇处，历史悠久，自古商户聚集，下关的屠宰业在隋唐时已负盛名，历来是官府对淘汰牲畜的指定屠宰地区，发展和形成主要在明清两代。由于屠宰业发达，此巷历史上还诞生了几位著名的淮扬美食大师，晚清民国时期淮扬名厨徐殿成、徐桂臣、陈庭荣和金焕贵等。不仅如些，她的巷名还源于民间一些传说。
传说北宋年间，苏东坡路经淮安，一行数人坐着小船在淮河里缓行，只见船窗外漕船竞发、绵延数十里，首尾不见，两岸芦苇迎风摇曳，阵阵秋风送来牛肉的腥味，太阳已渐渐的西垂，河岸边只有零星的垂钓者还在耐心的等待，小船不知不觉已靠近了下关渡口，苏东坡这才想起该吃晚饭了。他们一行人下得船来，顺着河堤走不多远，只见路边巷口有一徐记客店，幌子高悬，名曰海湾春，落坐以后询问店家：这地方牛腥味怎么这么重？店家告知后才知此地称宰牛巷，下关是苏北屠宰业的集贸中心，宰牛巷的居民几乎家家都在从事着屠宰加工行业。只见店小二唱个诺，一串菜名像老淮调里的数板台词，抑扬顿挫娓娓道来，大都是些淮扬菜之类菜谱，不过店小二最后特别介绍的是本店主打新品全牛宴，东坡先生闻听眼前一亮：“好，今天就品尝一下全牛宴，外加一壶地方好酒即行。”小二连连点头，手脚麻利的先上了五香牛肉、花生米两盘冷碟，这样一行人就边吃边等，一边欣赏下关渡口的晚景，也就不着急了。店小二将香气四溢的“盐椒牛头与清炖枸杞牛鞭汤”做好端上桌，东坡等人见色香味俱佳，且造型独特，竟然受到了大家的一致赞扬，东坡先生还即席吟了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋炖牛肉”，记载了这一传说。
从此淮安全牛宴，名扬四方。“海湾春”的老板，在此菜的基础上，还举一反三，发明了牛肉粉丝煲、雀头萝卜炖宛口等特色菜肴，进一步丰富了淮扬菜的品种。  

下关安乐巷与和合巷
陈庆元

下关自古以来有五条主要街道，都是东西走向，下关大街是一条龙形主街，商铺鳞次栉比，一家挨一家，热闹非凡，每天早上人就非常拥挤，市面非常繁荣。还有四条后街，南边一条后街在大街与泗河之间，称泗河后街，主要经营业有藕行、柴行、土行、木厂、扎匠店，泗河沿河还有五个码头。下关大街以北还有三条后街，后街分别经营柴草，有四个柴草市，另外还有猪行、棺材店、烫锅（屠宰生猪），最南边一条后街还有一座闻名遐迩的“安乐园茶馆”。
南北走向的巷子有十多条，巷名绝大多数是以姓氏来指称的，比如丁家巷、胡家巷、余家巷、王家巷、林家巷、陈家巷、陈家豆腐店巷、许家巷；其次有堂子巷、和合巷、土地庙巷、迎脸巷、关帝庙巷。堂子巷因“日新池”澡堂子而命名的，迎脸巷是因巷子非常窄，仅够一个人行走的，如果迎面来一个人，两人照面时必须都把身子侧过来，不然就过不去，所以当地人称此巷为迎脸巷，又叫水龙局巷，许家巷和关帝庙巷分别在不同时期被人为地堵掉了。唯独安乐巷与和合巷是有典故的。
安乐巷，历史上叫土地庙巷，因其临街巷口有一座座南朝北的土地庙，地方人称该巷为土地庙巷。说起下关土地庙，确实与其他地方土地庙不一样，任何地方任何土地庙都是座北朝南，唯独下关土地庙是面北的，有个比较神奇现象，过去凡是因病或其他原因进过土地庙的乞丐，基本上没有能活着出来的。只有下关“黄三毛”进驻多年安然无恙，因为“黄三毛”是弱智的善良人，倍受下关父老同情。
为什么现在挂牌安乐巷呢？这儿有一个故事：“文化大革命”时期，有一位外地籍的下关居委会书记到下关赴任，看到“土地庙巷”的牌子就很恼火，当即就叫有人把它拿掉，重新命名，思来想去也找不出适当的巷名，最后就在巷内挨户寻排，既没有名人，也没有典故，结果查实因巷中曾开设过一座安乐园茶馆，于是就将此巷定名“安乐巷”。
据马凤岐老人回忆，他在很小的时候就听到有关安乐园的传说 ，安乐园是下关当时最有名的茶楼，旧址就在下关二层街小河底东岸，面临街道，傍河而建，是一座三开间两层小楼，楼后是灶间（专烧茶水的），整个茶楼上下的门窗都是木雕槅扇，四角挑檐，古式古香，确是品茗休闲的胜地。
安乐园大门口的楼檐是一块烫金横匾“安乐园”，临街店门两边包柱上分别是烫金竖匾，上首是“春风壶中留客醉”，下首是“茶香座上待君来”。楼上有很多间雅座，每间雅座中都是花梨桌椅，墙壁都挂有书画条幅，清风古雅，内蕴恬淡。西边窗牖，两边一副对联，上书“近水楼台先得月，芳香茶叶最清心”，牖帘以外河水清碧荡漾，河边芦苇随风而舞，一边品茗，一边观景，非常惬意，顿感香风古韵，通达透气。
楼下东边是柜台，台后是一排茶具架子，每个架格之中都摆放很多名瓷、名砂的茶壶、茶盅、茶碗。桌椅摆放整齐，西边窗格可以穿放，楼室与作坊的门前设一巨幅折叠屏风，屏风上画的是梅兰竹菊。屏风前面设一高座，每日下午设书场，是说书先生首座。茶馆、茶楼是供人歇脚、聚会、聊天、饮茶、听书、打牌之处，下关“安乐园”茶楼亦是如此。主人将此楼傍河而建，真是名符其实的安乐园，“安乐巷”安得其所。安乐园茶楼是下关人刘正江祖辈经营的。
再说下关“和合巷”，首先要知道“和合”二字的含义。“和合”原为两个僧人，相传是唐代诗僧寒山与拾得，两人亲如兄弟，同时相爱一女，拾得与其婚配，寒山得知后，离家为僧，拾得闻知寒山为僧，就舍女寻找寒山，在苏州相逢后两人一同入庙为僧，后来并把该庙立名为寒山寺（苏州寒山寺的由来）。自此，世传之和合神像亦一化为二，成为僧状。犹为蓬头笑面之神，一持荷花，一手捧盒，意为“荷”谐“盒”好，后世称“和合二仙”或叫“和合二圣”。
后来民间凡婚礼之日，必挂悬“和合二仙”画轴于洞房之中，喻意白头偕老、永结同心，但也有悬挂于中堂的，以图吉利。关于“和合二仙”还有很多传说，上述传说比较广泛而已吧！至清代雍正年间，仍以“寒山、拾得”为“和合二圣”。
知道“和合”二字的来历，就知道下关“和合巷”的出处了。现在的下关和合巷原本是一条小巷子，巷子内只住着一户人家。据陈步华老人讲，该户祖传是相命的，祖辈人在相堂上悬挂一幅“和合二仙”的画轴，画轴上方是一块题名“和睦堂”匾额，从上面“和合二仙”传说内容来看，无非借此宣扬居家“夫妻和谐”，不知从何时开始，这家人又当上了“香头”，看相也好，看香头也好，往往某个家庭不出现“事非”便罢，出现了是非就胡乱猜测，比如夫妻不和、家庭招灾之类的，为了乞求平安、愿望好合，就打卦问卜，烧香许愿，下关及四方人等出现了这些问题，必定要到下关某家去，当然少不了“花言巧语”，跪拜“和合二仙”是少不了，事后居然平安无事，大家都认为是“和合二仙”保佑，神乎其神，世间不断流传，于是乎越传越神乎，不知何时，下关这条南北走向的巷子就变成和合巷了。  

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