山西各种风味面食做法大全

三月梨花

  山西各种风味面食做法大全  

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--2006-10-09 美食中国--  
　　刀削面
原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　

3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

特点：

柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

　　手擀面
原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。　

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。　

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

特点：

粗细均匀，长短一致，口感筋韧

　　刀拨面
原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。　

3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。　

4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

成品要求：

粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

　　小揪片
原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。　

3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。　

4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。

　　猫耳朵
原料：

面粉、水。（面水比例约：2:1）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。　

3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。　

4．入沸水锅中煮熟即可食用。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。

　　拉面
原料：

面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：10:5.5）

制作方法：

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　

3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）

特点：

香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

　　包皮面
原料：

(1)面粉、水。　

(2)红面、面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。　

2．根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。　

3．用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。

成品要求：

粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

　　一根面
原料：

面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5）

制作方法：

1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。　

2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。　

3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。　

4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。
特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。

棠棣

山西面食,不错的.有空了试试.

芊芊

只吃不做，懒呢。 [s:1]

骆中

好久吃不到山西的面了，这边的好难吃啊。

楼兰

呵呵,,楼主,你只说了下锅的,怎么还没有说出锅的呢?
什么时候楼主接着说啊!

蒙山

如果有机会去品尝

猫猫

面食?好啊好啊!猫又饿了. [s:6]  [s:5]

流沙海

有时间学着做做。

兰心

好吃难做，得一整劳力呢：（

兰心

引用第7楼流沙海于2006-12-23 22:39发表的:
有时间学着做做。

那个什么。。流沙你学做成了我帮你尝哈~