料菜 辣菜(二题）

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　　料菜 辣菜(二题）
　　齐凤池
　　北方的料菜是用秋后的大红萝卜和萝卜缨做的，做料菜的方法很简单，把萝卜和缨子洗干净了，把萝卜缨切成寸段，把萝卜擦成丝，然后用热水焯一下，再用凉水浸泡后，捞出来放在一个缸里，封上盖，放在阴凉处，发酵二十几天后，打开盖一闻酸了，料菜就算做好了。
　　料菜怎么吃都行，可以炒肉吃，炖菜吃，包馅吃，也可以乱上点面蒸着吃。吃料菜的方法很多，喜欢怎么吃都行。现在唐山一些有名的大饭店里也有料菜炒肉，用五花肉一炒，再放点辣椒，炒出来的料菜酸辣喷香，特别开胃，很受欢迎。
　　入冬之后，我经常做一点料菜吃，不过，我做的料菜和饭店的不一样，我把买来的料菜洗一下，空出水分，在炒勺里倒上胡麻油，放上点切碎的蒜末，等蒜末炸出香味后，把料菜放进炒勺里翻炒，然后放点老抽，加上水，让汤多一点。开锅后，放勺里一把细粉，用小火慢炖。等细粉烂了，放点盐味精辣椒油，再撒一点香菜就可以出勺了。一碗酸辣香的料菜炖细粉，就米饭或者玉米面饼子，热乎乎香喷喷，真比酸菜粉炖肉好吃。如果喜欢吃荤一点，可以放上点炖好的块肉或者花椒肉，也很好吃。比汆白肉更有新鲜感和口感。因为人们天天吃酸菜炖肉或者汆白肉已经没有新鲜感了，偶尔吃一次料菜炖肉或者素炒料菜，还可以增加食欲，改善单调的饮食生活。
　　如今，市场上的料菜，才两块一斤。买上一斤料菜就可以做上一道热乎乎酸辣香的美味。给家里平淡的饮食生活，调调胃口。我感觉经常吃点料菜，不仅开胃，而且润肺宽肠，对于有便秘的人，有很好消化排便的作用。
　　过去，我小的时候，做料菜是为了不把个小的萝卜和萝卜缨白搭了，母亲从市场上买回来个小代缨子的萝卜，洗干净后，把萝卜擦成丝，缨子切成寸段，用热水焯好后，再用凉水一泡。捞出来放在一个大缸里，等过年后，有了炖肉剩下的荤汤，炖一盆料菜，每人盛一碗，感觉非常好吃。
　　那年代，赶上家里粮食少了，母亲在大锅里放上一勺乳白的猪油，扔锅里几个小红辣椒一炸，再从大缸里舀几碗料菜，放进锅里一炒，然后舀上几瓢水，等料菜开锅了，再撒上几把玉米面，浆浆糊糊的料菜粥就做好了。我们每人盛一碗菜粥，吃的不仅热乎乎，而且吃的特别饱。不过，吃料菜粥两泡尿后，就感觉饿了。
　　后来，母亲用料菜做馅吃，用料菜蒸玉面菜饽饽，尽管没有肉，素馅的料菜菜饽饽也比菜粥经饿还好吃。再后来，我们的日子好过了，料菜粥和料菜菜饽饽就搁浅了。
　　如今，人们的生活水平提高了，想吃什么，可以翻着花样的吃，普通的料菜，过去人们怕萝卜缨和小萝卜白搭了，发明的料菜，今天也成了饭店的时尚菜。所以说，我们不要小瞧任何事物，任何东西，更不要小瞧任何小人物，没准，不起眼的东西和不起眼人，也许有一天就可能会成为餐桌上时尚和社会的名流。比如，我们过去扔了的鸡头、鱼刺、蘑菇腿，如今不就是都成了餐桌上的好吃东西了么，而且是价格很贵的东西。还有那些演艺圈里的，过去在大山里放羊的娃，还有一些在民间丧葬仪式上走穴的哭灵人，经过一些文化平台的包装，一夜间就成了当今的红人和演艺圈的大明星了。
　　所以，今天吃的料菜，完全就是没有被扔掉的萝卜缨子和小萝卜做的料菜，在吃料菜时，我借着酒劲忽然想很多与料菜没关系的事情，可能是因为吃料菜喝酒的原因。所写的这些文字可能是酒惹的祸，其实与料菜没有一点关系。

       辣菜
　　齐凤池
　　唐山的辣菜，是用芥菜做的。每年秋后芥菜上市，母亲把芥菜的英子切下来，把芥菜洗干净，切成小块，用水把芥菜煮熟煮烂。放凉后，再把切成薄片的大白萝卜浸泡在芥菜汤里，然后封好盖，放在一块阴凉处，放上三四天后就可以饮用了。雪白、冰凉、清脆的白萝卜片，吃起来清脆而钻鼻子的辣。哪种辣味就和芥末、芥末膏、芥末油一样的味道。
　　我小的时候，每年秋后，母亲就做一小缸，我们有个头疼脑热了，母亲就用小勺给我盛一小碗辣汤，叫我一口喝了。母亲说，辣汤能败火，我一口气喝下去，顿时感觉鼻子就通气了，而且眼泪和鼻涕也流了出来。这时我感觉身体也舒服多了。后来，我长大了，母亲就狠少做辣菜了。
　　前几年，母亲得了中风，行走不便了，星期天我推她到市场上去玩，我问她想吃什麽，母亲蠕动半天不听使唤的嘴说，想吃辣菜，想喝口辣汤。可现在还不到芥菜上市的时候，芥菜上市还得等些时候。后来，我专门到超市去看看，超市也没有，我只好买一小瓶芥末膏，回家后我用白开水将芥末膏稀释开，端给母亲喝。我用小勺舀一点，送到母亲张开吃力的嘴边，母亲只喝了半小勺，另一半又流了出来。母亲打了个噴嚏，结果，嘴里的哪点芥末汤又噴了出来。我赶紧用毛巾把母亲嘴边的芥末汤擦干净，打算接着再喂她。结果，母亲说不喝了。母亲断断续续地说：不---好--喝---了.。--不---对---味。剩下的哪点辣汤我尝了一下，我只用舌头舔了一点，就感觉辣得钻鼻子，要麽母亲不想喝了。
　　到了秋后，新鲜的芥菜赶上市，我就买了几个。回到家里，我学着母亲过去做辣菜的方法，先把芥菜切成小块，然后用水煮，等把芥菜煮烂，放凉后，再把白萝卜片放进芥菜汤里浸泡几天。等萝卜片浸泡透了，我先从缸里夹出一小片萝卜尝尝，雪白清脆的萝卜片含着一股浓浓的芥末辣味，辣味刚触到了嘴和舌头，就像触到了电流一样，迅速通透了我的七窍。我的鼻涕和眼泪马上流出来了。我盛出一小碗，端给母亲品尝，我先喂了母亲一小勺辣汤，母亲咽了一口，眼泪马上也流了出来，我感觉，母亲的眼泪，不仅仅是辣汤辣出来的，泪水里好像还有另一种说不出感觉和滋味。
　　哪天，母亲狠有食欲，她不仅把一小碗辣菜吃了，而且还喝了一小碗辣汤。我看到母亲吃的哪麽有胃口，真是打心里高兴。我想，如果母亲把这一小缸辣菜吃了病能好了，该有多好。我就是天天给她做辣菜心里也是高兴的。
　　可是，到了第二年的夏天，母亲又添了新病。母亲在工人医院住了没几天就突然地离开了人世。
　　我记得母亲去世前的几天，母亲的精神特别好，她最想吃的凉汤茄子打卤，丸子汤和牛肉包子，我每天去新华道上的几家大饭店和老板厨师商量，要求做母亲想吃的饭菜，只要能给做，要多少钱都行。饭店老板和厨师听了我的意思，都狠通情达理，她们都满足了我的要求。每天三餐母亲吃的都狠顺口，狠高兴，也狠有食欲。可惜，母亲去世前却没能吃到她最爱吃的芥菜辣汤。
　　今年秋后，芥菜上市后，我特意做了一小罐辣汤，在母亲的祭日，我盛了一碗，放到母亲的遗像前。
　　我看着母亲的遗像，嗅着辣菜的味道，眼泪情不自禁地流了下来。我感觉，流到嘴角的泪水也有辣汤的味道。

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文笔流畅，感情细腻，情真意切孝子心！