芥菜干炒肉

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　　芥菜干炒肉
　　齐凤池
　　河北玉田县真是个风水宝地。听它的名字，就知道这块土地肥沃，山清水秀。
　　玉田县的北面是一条蜿蜒起伏的燕山脊梁，绿色的大山就象一条巨大的青蛇爬在山顶上。山的南面，是一望无垠的大平原。这里盛产小麦，玉米，大豆和棉花。最有名的是这里特产是大白菜--玉田青，但大葱和芥菜也很有名气。
　　玉田的大葱一根上秤一约，就有五六斤。雪白的大葱白儿，一尺多高，整根大葱立起来有一米七八高。大葱畅销全国，成为当地一种农业品牌。
　　今天不说大葱，说说玉田的芥菜。
　　到了秋天，整个田野是一片黑绿黑绿的芥菜英儿。象翡翠一样碧绿的芥菜就藏在英子下面。还没到收获的季节。地里的芥菜就已被买走了，客商不论斤，而是论块地买的。小个的芥菜客商不要，必须得一斤以上的才要。收购芥菜的是天津，北京大食品公司。他们收购芥菜主要是腌制红咸菜。所以玉田的芥菜，成了当地农民的一大经济亮点。
　　客商把大个的芥菜收走了，地里就剩下个小的芥菜疙瘩和芥菜英子，这两样东西也不是扔货，小个儿的芥菜疙瘩切成片晾成干，交到大饭店里，一斤能卖几十块钱。芥菜毛、芥菜尾巴、晾干了炒着吃，也是饭店里的上等菜。
　　过去芥菜英儿就扔在地里烂了。现在芥菜英儿也是好东西，嫩的英子做成料菜，放点小辣椒炒肉吃，酸不溜丢的非常好吃。市场上卖这种料菜的很多。嫩的芥菜英儿腌成咸菜，腌好后切碎了拌点香油就玉米渣子粥吃又爽口又开胃。剩下的芥菜英儿都晒成干菜，等来年开春包菜饽饽，做懒豆腐是上等的干菜。
　　我的朋友立军老家在玉田，他每次回家都给我带几斤芥菜干。芥菜干又薄又白又干净。是他母亲一片片切成的，他母亲精心翻晒，不被雨淋不被虫子咬，收拾一冬，给我拿来，确实不容易。别小看这二三斤芥菜干，晒成干，起码得一大堆。就是切，也得花费很长时间。我每次吃的时候，不仅觉得好吃，而且感到立军的母亲收拾这点芥菜干的不易和辛苦。
　　这几年我没少吃芥菜干，每年秋后我自己也晒点，平时到饭店里也常吃。我有一位朋友，经常带我到饭店里吃新鲜，吃稀奇。今天棒子骨吃腻了，明天就去吃野菜。什么炖芥菜干，炒芥菜毛，炖干豆角，干茄子，干土豆，干葫芦，干马齿苋 我都吃过。这些干菜叫我大饱了胃福。
　　做芥菜干炒肉比较简单，将芥菜切成丝，将五花肉也切成丝，用料酒淀粉抓一下。
　　把炒勺刷净，放上油，用葱姜炝锅，放入五花肉煸炒。放入酱油，少许白糖，食盐，再放入芥菜干。炖一会，汤少了，勾芡点上明油，即可出勺。
　　一盘色，味，状非常好看的五花肉炒芥菜干，端在了桌上。
　　据中医讲，芥菜干，有润肺，宽肠，消火，利尿等功能，多吃芥菜干可延年益寿。中医说的是不是那么回事，我不管。但每年能吃到立军从玉田带来的芥菜干，就是一大幸福。因为，立军的母亲都七十多岁的人了，还能亲手切晾芥菜干，而且将最好的给我捎来，我不仅感到幸福，而且感到老人那份慈母般的心。
　　2021--1--6
　　河北唐山古冶林西机厂东楼15--7--7