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芥菜干炒肉

发布者: wx_齐凤池_gzvi0 | 发布时间: 2021-1-6 09:03| 查看数: 8345| 评论数: 0|帖子模式

  芥菜干炒肉
  齐凤池
  河北玉田县真是个风水宝地。听它的名字,就知道这块土地肥沃,山清水秀。
  玉田县的北面是一条蜿蜒起伏的燕山脊梁,绿色的大山就象一条巨大的青蛇爬在山顶上。山的南面,是一望无垠的大平原。这里盛产小麦,玉米,大豆和棉花。最有名的是这里特产是大白菜--玉田青,但大葱和芥菜也很有名气。
  玉田的大葱一根上秤一约,就有五六斤。雪白的大葱白儿,一尺多高,整根大葱立起来有一米七八高。大葱畅销全国,成为当地一种农业品牌。
  今天不说大葱,说说玉田的芥菜。
  到了秋天,整个田野是一片黑绿黑绿的芥菜英儿。象翡翠一样碧绿的芥菜就藏在英子下面。还没到收获的季节。地里的芥菜就已被买走了,客商不论斤,而是论块地买的。小个的芥菜客商不要,必须得一斤以上的才要。收购芥菜的是天津,北京大食品公司。他们收购芥菜主要是腌制红咸菜。所以玉田的芥菜,成了当地农民的一大经济亮点。
  客商把大个的芥菜收走了,地里就剩下个小的芥菜疙瘩和芥菜英子,这两样东西也不是扔货,小个儿的芥菜疙瘩切成片晾成干,交到大饭店里,一斤能卖几十块钱。芥菜毛、芥菜尾巴、晾干了炒着吃,也是饭店里的上等菜。
  过去芥菜英儿就扔在地里烂了。现在芥菜英儿也是好东西,嫩的英子做成料菜,放点小辣椒炒肉吃,酸不溜丢的非常好吃。市场上卖这种料菜的很多。嫩的芥菜英儿腌成咸菜,腌好后切碎了拌点香油就玉米渣子粥吃又爽口又开胃。剩下的芥菜英儿都晒成干菜,等来年开春包菜饽饽,做懒豆腐是上等的干菜。
  我的朋友立军老家在玉田,他每次回家都给我带几斤芥菜干。芥菜干又薄又白又干净。是他母亲一片片切成的,他母亲精心翻晒,不被雨淋不被虫子咬,收拾一冬,给我拿来,确实不容易。别小看这二三斤芥菜干,晒成干,起码得一大堆。就是切,也得花费很长时间。我每次吃的时候,不仅觉得好吃,而且感到立军的母亲收拾这点芥菜干的不易和辛苦。
  这几年我没少吃芥菜干,每年秋后我自己也晒点,平时到饭店里也常吃。我有一位朋友,经常带我到饭店里吃新鲜,吃稀奇。今天棒子骨吃腻了,明天就去吃野菜。什么炖芥菜干,炒芥菜毛,炖干豆角,干茄子,干土豆,干葫芦,干马齿苋 我都吃过。这些干菜叫我大饱了胃福。
  做芥菜干炒肉比较简单,将芥菜切成丝,将五花肉也切成丝,用料酒淀粉抓一下。
  把炒勺刷净,放上油,用葱姜炝锅,放入五花肉煸炒。放入酱油,少许白糖,食盐,再放入芥菜干。炖一会,汤少了,勾芡点上明油,即可出勺。
  一盘色,味,状非常好看的五花肉炒芥菜干,端在了桌上。
  据中医讲,芥菜干,有润肺,宽肠,消火,利尿等功能,多吃芥菜干可延年益寿。中医说的是不是那么回事,我不管。但每年能吃到立军从玉田带来的芥菜干,就是一大幸福。因为,立军的母亲都七十多岁的人了,还能亲手切晾芥菜干,而且将最好的给我捎来,我不仅感到幸福,而且感到老人那份慈母般的心。
  2021--1--6
  河北唐山古冶林西机厂东楼15--7--7

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