余潮洋：炒三样

余潮洋

        四十年前，在上海水产学院吃了几年食堂。有道菜叫“炒三样”，印象深刻。因年代久远，只清楚记得“两样”，白萝卜、青蒜；另“一样”大概是胡萝卜。当时觉得价格低廉，色、香、味俱佳，杀饭。
        “炒三样”虽然简单，但是一直没有亲手做过。最近灵光一闪，稍加改进，味更佳。
名称：炒三样。
食材：白萝卜、青蒜、香菇。
佐料：菜籽油、猪油、白糖、盐、味精、生抽。
刀法及用量：三样食材切成约4厘米长的条状，三四月份青蒜粗壮要改刀，一盘菜只需新鲜香菇一二只。
烹饪方法：适量菜籽油预热，萝卜、香菇先下锅炒七成熟，然后放青蒜一起翻炒，保持汤汁。加佐料，最后少量猪油起锅。
特点：取材方便，价格低廉，家常不失高档（香菇属山珍），回味无穷。