二伯家的羊肉汤

于峤

         

                    于峤

       二伯是一个地地道道的农民，并且还是种地的一把好手，不论是玉米、小麦、还是棉花，在二伯的精心管理下，产量都超过别人家好多。而且二伯还有一门会宰羊的好手艺，在每年的农忙结束之后就开始为寒冬宰羊做充分的准备。

       首先，二伯到街上羊行选几头膘肥体壮的山羊回家，在自家的羊圈里饲养起来。由于羊的骚味大，一到阴天下雨，那些山羊的气味更是让人避之不及。而二伯却全然不顾这些，也不做任何的防御就给山羊打扫粪便。在二伯的眼里，这些山羊都是他们家宝贝，也是他们一家人的经济来源 。

    从农历十月底起，二伯的宰羊生意正式开始了。一般在下午两三点以后，二伯就把早上选好空腹的羊牵出来，别看二伯个头不高，可要制服一头山羊那是轻车熟路。只见二伯把山羊放在膝下用力一夹，随手拿起一旁的尖刀麻利的刺向山羊的颈部，转瞬间，鲜红的血液流进二伯事先放好的瓷盆里。之后就开始剥羊皮，先在羊头划个口子，二伯用手指和拳头用力的向下剥去，大约十来分钟，一张完整的羊皮就呈现在我们眼前。

       余下就是要把羊肉进行分割，首先是开肠破肚，再把羊肉根据不同的地方进行分割。此刻二伯的尖刀犹如裁剪师的剪刀，所过之处都骨肉分离。这时候二伯母早已烧好了一锅开水，先把羊血子在开水中浸一下，捞出放进盆里，冷却再划成豆腐块状。二伯把羊肉按照不同的耐火程度进行水煮。煮羊肉是有一定的讲就，时间短了就有血色，顾客不认；时间久了，肉量减少就没有利润。此刻的二伯不敢大意，时不时的翻动锅里的羊肉。等羊肉煮了之后就捞出冷却，放进一个大缸里盖好，以防馋猫偷吃。

       第二天，天刚蒙蒙亮，二伯就肩挎满满一竹篮羊肉和一杆秤出门卖羊肉了。刚出庄头，就听见二伯那洪亮的叫卖声：卖羊肉了喽……随着二伯的叫卖声，给这个寒冷的冬天增添了一丝暖气。羊肉，在苏北地区是非常受欢迎的一道菜肴。在我们老家一带，不论红白喜事饭桌上一定要有酸菜烩羊肉。假如没有这道菜，人家就会私下嘀咕这家那家桌席不好等等……如果销售好的一个早上，一头羊肉就能买完，赶上生意不好的时候二伯就要赶到街上去卖。大约中午时候，二伯才有点疲惫的走回老家来。到家之后，二伯第一件事情就是在饭桌上数着一张张带有膻味的钞票，刚刚还疲惫的二伯此刻的脸上是满满的成就感。

        这时，二伯母早已把饭菜做好，有时候二伯还会买一些豆腐和其他蔬菜回家。冬天的时候，二伯家是天天羊肉烩酸菜，如果羊肉都卖完了，就用煮羊肉的汤水来烧酸菜吃。别看那些煮过羊肉的水没有羊肉，它可是很有营养的。上面总是飘着一层厚厚的羊油，在冬天用羊肉汤烧自家做酸菜加些粉条，再放一下辣椒，那种浓浓的香味会让你暖气满身，寒气全无。

       二伯的羊肉香味飘了满庄都是，可是一个庄子上也没有几家能买得起。那时候猪肉一元钱多一点，羊肉好像是两块五一斤。只有赶上逢年过节的时候，大家才会去二伯家买一些羊肉回家，条件不好就买一些羊头肉和羊杂等，再问二伯要一些羊油回家烧酸菜吃。平常我们都只能看着二伯一家人个个吃的肚滚腰圆，满嘴的臊味。由于二伯经常宰羊，人送绰号：洋鬼子。有时候我们也会把二伯的姐姐叫小洋鬼子，惹得她追着我们打，我们哈哈大笑。

      二伯不仅仅是一个庄稼汉，还是一个生意人，更是一位有爱心的人。在有七八家庄子上的，没有谁家没吃过二伯送来的羊肉汤和羊血 ，在寒冬腊月， 几乎每天二伯都要宰一只或者两只羊，那些一大锅煮羊肉的汤水经常被二伯或者二伯母送到邻居家给孩子解馋，有时候还会给人家一些羊油。母亲也非常感谢二伯和二伯母的关照，母亲会把半盆酸菜洗好，再用二伯母送来的羊油放进锅里熬出油来，用生姜大葱和辣椒一起翻炒。在菜快出锅时候放进粉条再烧一会，加一些胡椒粉即可出锅。那时候，我们个个吃得满面红光，在那个寒冷的冬天，二伯家的羊肉汤就是我们孩提时代最美的奢望。

      现在的冬季依然寒冷，街上的羊肉摊位到处可见，又到了吃羊肉的时候，不管是在饭店还是自家烧吃，都吃不出二伯家的羊肉汤味！我很想念二伯家的羊肉汤！

余潮洋

我也杀过羊，开膛破肚是有讲究的。

余潮洋

我也杀过羊，开膛破肚是有讲究的。

于峤

好久没来，问好老师！