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客家大县年味足 庞 莉(广西壮族自治区博白县文体广电和旅游局局长) 博白县古称白州,是世界第一大客家人口聚居县、中国民间文化艺术之乡、中国杂技之乡、中国桂圆之乡、中国编织工艺品之都。具有1400多年置县历史的博白,形成了客家风情、客家美食、客家山歌、客家故事、客家工艺与医药相融的客家文化体系。 春节期间,博白客家文化步行街挂满了灯笼,各种年货、客家小吃琳琅满目,人流如织。毗邻而立的百年名校博白县中学与客家文化步行街相映成趣,见证了这里的欢声笑语和浓浓年味儿。事实上,这里的年味儿从元旦就开始了。儿童新年画展、“佼佼街”活动、义务写春联……为了让市民过上文化味儿十足的年,迎新春活动一个接着一个。 鼓乐喧天辞旧岁,龙腾狮跃闹新春。2024年,博白县春节文旅系列活动从1月1日持续至2月25日,文化节庆、迎春文艺晚会、“村晚”、电影展播、猜灯谜、“龙年说龙”——中国龙文化展、春节民俗图片展、新春主题书法展等主题鲜明、丰富多彩,广受市民欢迎。 民生“小事”也是“国之大者”,看着市民欢欢喜喜过大年,看着中华优秀传统文化得到传承和复兴,我们文旅人感到特别开心、温暖和兴奋,这是一股催人奋进的动力。 (本报驻广西记者 宾 阳 采访整理) |
做豆腐过年 管传生 我是土生地长的平桥人,每年过年都做豆腐。平桥豆腐是我的最爱,记得我小的时候,每家过年都做豆腐。长大后,家里偶尔来了客人,就烩上一碗平桥豆腐招待客人。做豆腐过年,与吃豆腐是两码事。平桥豆腐用管家豆腐店做的豆腐才行,尽管自来水通了多年,但店家还是用大运河的水,选择盐卤点浆,否则就达不到平桥豆腐特有的白、嫩、鲜。平桥豆腐属淮扬菜系,此外还有原汁鸡汤、蟹黄、肉丁、虾米、猪油、葱、姜、麻油和胡椒粉等十多种佐料,最后经菱粉勾芡而成。当然现在还加用了鸡精和味精,让味道更加鲜美。做豆腐过年是淮安平桥的传统。平桥人过年做豆腐有过人之处。 关于平桥豆腐,传说有一年乾隆皇帝下江南,途经平桥小憩,当地的大地主林百万为了讨好皇帝,特地把皇帝接到家里,用鲫鱼脑子加荤汤烩豆腐招待,乾隆皇帝吃了很满意,誉其为“天下第一菜”。从此,风味独特的平桥豆腐便扬名四方。1984年接待旅美旅日华侨,1986年接待开发洪泽湖会议的十一个国家的代表,餐桌上皆有平桥豆腐。平桥豆腐受到了中外宾客的一致赞扬。1984年,北京人民大会堂特派2名厨师专程来平桥学习制作技艺。 平桥人春节烩豆腐对刀功非常讲究,正宗的淮扬菜师傅可以把一块豆腐在极短的时间内切成大小完全相同的菱形小块,又因配料不同可以做出色、香、味完全不同的各种各样的平桥豆腐,冠以蟹黄豆腐、鸡丝豆腐等名称。这里不得不一提的是,平桥豆腐因其起锅时淋了一层明热油,因此保温特好,即使是在天寒地冻的日子,油看似不冒热气却仍然非常的热。据说有一位外地的土豪路过平桥,当服务员端上平桥豆腐时,上面没有热气,就非常生气要服务员重新加热,服务员再三解释都没用,只好端去重新加热一次,再次端上土豪还是不高兴,服务员让其品尝如果不热绝不要其付费,土豪气冲冲的取一勺送进嘴里,被烫得喔喔直叫。因此到平桥作客,主人是一定会向客人打招呼要小心慢用。 在各地大小酒店中,平桥豆腐在菜谱中每每赫然在目,一年春节到外市小酒店用餐,打开菜谱平桥豆腐就映入眼帘。好友开玩笑说:“你看这是关公门前耍大刀呀,也敢在土生土长平桥人面前,称做的是平桥豆腐。”我笑着说:“人家说平桥豆腐,也没说正宗平桥豆腐呀!”老板娘在知道我们来自平桥豆腐的故乡,更是热情无比,欢迎批评指导。不一会儿,一份热气腾腾的平桥豆腐便端了上来,餐具为一硕大的盘子,在以雪白豆腐为主基调中,散着黑色的木耳碎片,紫、绿两色的火腿肠丁,青色的芫荽末,黄色的鸡蛋皮,橙色的胡萝卜薄片,勾芡的粘而不稠,表面也沥有香油,撒有星星点点的青蒜丝,表面漂额薄薄的一层胡椒,给人以五彩缤纷的视觉感受,吃上一口更不失鲜美爽滑,尽管还隐隐留点黄豆本身所固有味道,并不影响大家对这道菜的评价。大家也赞不绝口,一致认为虽然不正宗,但在外地过春节能吃上家乡的平桥豆腐,也让我们感到平桥豆腐的文化魅力,为平桥豆腐的传承和发展而由衷的高兴。 过年做豆腐是一种习俗,因平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。如果你春节到淮安,就不能不到平桥,不能不品尝地道的平桥豆腐,一定会让你一品难忘。 |
打草包挣钱过年 管腊香 1977年腊月初四凌晨四点多钟,天还没亮,父母和庄邻孙某父子及庄东头李红兄弟赶着三辆平板车,徒步往淮安县(现淮安区)运西(现在的三堡、范集、林集、南闸、白马湖)一带买稻草回家给我们搓绳打草包,在过年前到供销社卖掉,换点钱能买面粉、小米、油,再称点猪肉回家,剩下的再给全家大人小孩每人添件新衣服。 早上天没亮就出发,到傍晚三家才在南闸公社周边陆陆续续买到黄灿灿的稻草。经过打包、捆绑、堆垛到平板车准备返程。因要急急赶回家,参加生产队挣工分。几人来到马路边的小客饯,加工一下从家里带来的小米和青菜,想煮饭吃饱好赶路。因当时没有荤油,就去农户家中买一点猪油来。刚好看到一家在杀年猪,想用1块5毛钱(当年猪肉是7角2分钱一斤)买2斤肉来充当荤油,好说歹说庄户人就是不肯,最后只卖了点猪血料。在当时这样的环境下,吃着菜饭和豆腐加猪血料下饭菜就是很不错的了。 来的时候是空车,每车一人轮流拉空车,一人坐在车上或用旧被子裹着身上在车上御寒。现在装满车的稻草,必须要一人拖,一人用绳子扣在车头拉,只有这样才能奋力的使平板车快行,早到家。 三辆板车拖着稻草日夜兼程,一路前行,往朱桥石塘赶,实在累了困了就在路边打个盹。 第二天上午十点多已靠近三堡公社集镇,看看马上就要翻过运东闸大桥,离家也就十多公里了。这时想打个尖息息,把肚子填饱。算算应该是在下午二三点到家,因为我奶奶和我们兄弟姐妹眼巴巴等父母回家呢。这时候不知从什么地方出来几个人,要扣板车和稻草,还说要割什么资本主义尾巴。父母他们几人磕头如捣荪,好话说尽就是不同意。这时候大家一合计,想起西庄闸东队潘寿奇叔叔在三堡粮管所工作。通过他的人脉关系找公社干部,下午1点多才放行。 傍晚,三辆板车在各家人的翘首以盼中回来了。这两天人虽然累点,但平板车完好,稻草没损失就行。卸下稻草,码好堆好。看看这堆草够我们打草包到来年春天,青黄不接时就不至于饿肚子了。父母亲心安。 离过年还有20多天,我们利用早、中、晚,还有星期天时间,不停搓绳打草包累积几百个,用板车拖去供销社卖掉。想到当时2角3分的一个草包,聚聚多点再卖,给我们兄弟姐妹、奶奶和父母过年都添件新衣裳,心里美美的,像过了个愉快的春节。 |
喜 迎 龙 年 春 节 龙 耀 長 空 紫 气 腾 , 中 华 奋 楫 啟 新 程 。 依 规 治 党 凝 神 力 ; 理 政 为 民 振 国 风 。 打 虎 除 狼 清 腐 恶 ; 拍 蝇 灭 蚁 保 安 宁 。 九 州 特 色 鸿 图 展 , 大 道 同 心 砥 砺 行 。 晨 崧 ( 甲 辰 年 ) |
徐徐紫气暖河山, 峙立中天意正酣。 拜得东风第一枝, 年年今日报平安。 ——徐峙给您拜年啦 |
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